做水煮鱼的鱼片怎么加工出来的

做水煮鱼的鱼片怎么加工出来的

有网友问做水煮鱼的鱼片怎么加工出来的，这里把我的答复转贴过来，给您一个参考。

如果用文字说明鱼片的加工过程还是有些麻烦的，最好是观摩才能学会。我先试着写一下鱼片的加工过程，算是到这里报到的见面礼吧。我觉得已尽力说清楚了，如果您觉得理解的有困难，麻烦您再多看看帖子，慢慢领会。有机会我们当面切磋吧，手艺活还是要当面学才方便领会。

剔鱼肉加工成鱼片：

1、刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下用力切去鱼头（使鱼最大限度保留鱼肉）；
2、手托住鱼肚子，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉；
3、再用同样的方法片下另一面鱼肉，中间的鱼骨就出来了；
4、再用平刀片去鱼肉上的所有鱼刺（鱼买的小了，就剔不出肉）；
5、下刀将鱼肉切成食指长（约2寸），别把鱼肉切断，刀切至鱼皮后，不切断，改平坡刀，沿鱼皮片开，取下鱼皮。

提示：
1、做鱼片的鱼可选用草鱼、黑鱼等鱼刺少、肉质纤维细腻的鱼；
2、做鱼片需要选用鲜活鱼宰杀后2－4小时内，这样做出鱼片有弹性，鲜香；
3、一侧鱼肉（草鱼）可切三段鱼肉（大约2寸段，鱼肉片比肉丝好切）；
4、从每块鱼肉的上部平面用刀平行剖出肉片，鱼片不能顶刀横切，不能水洗，不能剖的太薄，否则都会使鱼片散碎；
5、注意有鱼刺要切断。