湖南灯影牛肉丝
作者：佚名
详细说明：
【原材料】牛肉300克、葱10克、蒜5克
【调味料】盐5克、味精3克、红油50克、卤水适量
【制作过程】
1、 将牛肉块洗净，入沸水中焯去血水；
2、 将牛肉块加入卤水中卤至入味，取出，待冷却后，撕成细丝；
3、 锅中加入红油烧沸，下入牛肉丝，加入盐、味精、浸泡至入味即可；
4、 准备：40分钟，烹饪：10分钟
【特别提示】撕牛肉的时候要撕细一点。
牛肉是中国从的第二大肉性食品，仅次于猪肉。我国供食用的牛主要有黄牛、水牛、牦牛，此外也引进和培育了一批良种肉用牛。
【营养与功效】
中医认为，牛肉味甘，性温平，无毒，有补中益气、滋养脾胃、强健盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中报下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有很高的肉毒碱，主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸（是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸）。牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖，预防动脉硬化、高血压和冠心病，所以牛肉在西方发达国家特别受欢迎。
【营养师健康警告】
牛肉不可与韭菜同食，同食令人发热动火，也不可与栗同食，否同易引起呕吐。过量食用会提高结肠癌与前列腺癌的患病几率以及胆固醇与脂肪的积累量，建议每周食用一次。
【选购】新鲜牛肉有光泽，肌肉红色均匀；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹能立即消失；嗅之有鲜牛肉的正常气味。
【烹饪特别提示】
炒扣肉忌加碱，当加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。牛肉不易烂熟，烹饪时可放少许山楂、橘皮或茶叶。
【适用量】每次80克。
【烹饪特方法】可炒、烧、炖、蒸、煮、熏、炝、烤、卤等，还可做成腊肉。
