有多少健康隐患与早餐有关？
虽然“早吃好，午吃饱，晚吃好”这句俗语人人晓得，但为什么早上要吃好，却很少有人能说出个一二三来。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养研究室的副研究员胡小琪对记者细数了几个与早餐有关的健康隐患。
血糖过低时开车与酒后驾车同样危险
人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨起床后，已大约有10个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反映迟钝。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反映迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。
不吃早餐老得快
在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干躁、起皱和贫血等，加速人体的衰老。同时，早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位，国外相关的实验证明，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。严重时还会造成营养缺乏症如营养不良、缺铁性贫血等。
并且，一顿凑合的早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，不吃早餐还容易产生胆结石。
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1. 早餐最重要!
2. 想減肥? 重早餐, 輕晚餐!
聽到電臺營養師說, 原來各位要減肥, 千萬不可不吃早餐!
營養學家說:"早餐要象皇帝! 午餐要象貴族! 晚餐要向乞丐!"
早餐要注重營養! 否則智力, 集中力, 記憶力及體力等都會受到很大影響! 即使不想吃要么強迫自己吃. 三餐裡面, 早餐基本上是最重要的!
早, 午兩餐都是用來為一天的消耗提供能量的. 因此午餐要飽也要夠營養。
此外，專家認為，就算不用減肥， 晚餐應該吃到7分飽是最好的。七分飽之后再吃進的，都是多余的能量和元素。
多余的能量會被自動存在肚子上備用，那，便是脂肪了！
這便是為何有些人說: 為什么我什麼都吃得很少, 卻好象連喝水都會胖? 还有的人虽然瘦瘦个子, 但是肚子却一点不小, 毫无身形, 關鍵就是在這裡! 而隨著人年齡的增長，新陳代謝越來越慢，肚子越來越大是必然的催勢，根源就在于此。
而除了能量外，晚餐吃進的其它營養物質，因為過多，還是得排出來（任何營養物質所允許在體內的數量雖不能太少，也不能太多）。于是身體的各內臟例如消化系統，排泄系統等等就要繼續為此而辛苦工作，得不到休息。(假若排泄功能因老化而排泄不力，也會因某種元素長久積累后而生病。）
因此，若然認為去參加宴席不吃光是浪費，那么其實吃光了也一樣是浪費，而且是在造成更大的身體機能耗損。要不浪費，打包留著下次吃就好了。
早上, 中午吃多些, 吃好些, 以保證身體健康! 晚上如果因为晚餐少，未能適應而餓了, 可以吃些蔬菜水果, 喝杯牛奶，或者就喝點水沖淡胃酸也好。那麼这便是最健康而又能改善身形的食療了!
此外，晚餐不吃太飽也有利于改善消化，以及保養胃臟。
因為胃壁是有彈性的，胃臟就象一個氣球。當吃的很飽的時候，胃臟就象氣球一樣被脹大了。如果我們將一個氣球吹得很脹，長時間之后，就算把里面的氣放掉，氣球也不可能回復到原來的樣子了，體積會明顯比原來的大，而且變薄了。同樣的道理，長時間吃得太飽的話，人會覺得胃口好象變好了，不吃更多一點東西就仍是餓的。這是怎么回事呢？因為胃臟就如剛才那個被經常吹脹的氣球那樣，被撐大了。當然，胃壁也被撐薄了。試想想看，這樣的“好胃口”的背后，將是怎樣的一種危機呢？
最近幾年都連續贏得紐約吃熱狗大賽的那位冠軍，原來只不過是個瘦小個子的年輕亞洲女性。單看樣子沒有人能想象得到她的食量是如此驚人的。很顯然，她沒有意識到自己為了奪冠軍而故意撐大的胃口，可是自己體內的一顆計時炸彈啊~！
而相反的，長時間的七分飽習慣，會令胃臟逐漸縮小，胃壁增厚，消化功能逐漸增強。那個時候，盡管吃的很少都可以飽了，而且一樣的精力充沛。為什么呢？因為所吃進的東西，能吸收得更充份啊~！
甚至，古來很多修行人都能逐漸練到“過午不食”的體質，可見即便是如佛祖和祂的弟子們那樣，僅僅“日食一餐”，那都并不是無稽之談啊~！（當然，所謂七分飽，不應過份。過份節食捱餓，胃酸過多是會容易導致胃病的。）
另外, 晚餐时间应该离睡觉时间相隔3到5小时以上. 不应该吃夜宵. 因为如果到了睡眠时间, 胃部和身体还需要为消化食物而工作的话, 就错过了它们休息和自我修复的大好良机, 从而令相关器官疲劳耗损, 日久生病也.
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早餐与减肥的关系
2004年11月5日 星期五
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【看中国报道】
为什么要吃早餐？
从入睡到起床，是一天中禁食最长的一段时间，这时血糖大约在70-120毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，血糖降到60-65毫克/分升，便会感到饥饿。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但是，肌肉通常无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时即感到疲劳，反应迟钝，注意力不集中，精神萎靡，学习落后，工作能力降低。
吃早餐有什么好处？
吃早餐对身体营养上的贡献已无须赘言，对学习能力与品行的影响近年来也已得到证实。有专家对1000名3-6年级小学生考试成绩的研究指出：吃早餐的学生比不吃早餐的学生成绩好。而且早餐的分量和内容也和学习成绩有关。
对成年人而言，吃早餐还可有助体重的维持。一项以52名肥胖女人作为调查对象的报告指出，吃早餐减少了全日脂肪的摄取量和吃零食的次数。但是，许多想减肥的人走入了误区，以为早餐是减肥之道。
早餐与血胆固醇也有关系。有两个实验报告指出不吃早餐的人比吃早餐的人血胆固醇高。一项以9岁到19岁青年为对象的研究报告指出，吃高纤维早餐的比不吃的血胆固醇低。
早餐应吃什么？
这要根据你的年龄，活动量和健康而定。一个正在成长的年轻人或孕妇可以吃一顿足实的早餐，例如，面包、鸡蛋或肉类、果汁和牛奶。成年人只吃面包、馒头、脱脂牛奶，新鲜水果或果汁就够了。鸡蛋是很有营养的食物，为了怕摄取过多的胆固醇，每周平均3枚鸡蛋就可以了。如果喜欢吃咸猪肉或肠等高油脂、高饱和脂肪酸的肉类，偶尔为之，未尝不可。
早餐不应该天天一个样，也无需墨守成规。早上吃头天晚上的剩菜剩饭，吃酸奶和水果，吃炒饭、面条都可以。
中式早餐，无论是稀饭咸菜，还是豆浆烧饼油条，在营养上都不甚理想。如喜食稀饭，可加小米或红豆红煮，浓度不可过稀。这样可以增加蛋白质，矿物质和纤维素的分量。佐食小菜如酱菜除开胃外，钠盐太多，没什么好处，应加肉松、鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋之类，或花生米、豆腐乾等，也都可以增加蛋白质。如胃中仍有空隙，可加食水果。如喜食豆浆烧饼油条，也可以加鸡蛋，或佐以头天的剩菜，鱼类、肉类、蔬菜均可。最后以水果做结束，最为理想。
不吃早点能不能减肥？
人所共知，只有摄取的热能比消耗的热能少才能减肥。不吃早餐的人，一上午要忍饥挨饿，一旦有机会吃东西，便会多吃，或在午饭前吃一些高糖、高油脂的零食。一天总账算下来，摄取了更多的热能，反不如把一天的热能摄取量平均分为3到4顿吃。血糖不至忽上忽下，也不会过分饥饿，比较容易控制食量。难怪人们常见体重过重的人常是不吃早餐的人。
