牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。
羊肉泡迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时 曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有另一段风趣的传说，当年大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。某一日，穷困潦倒到怀里只剩下一个干馍，正饥肠辘辘之间，路过一家买牛羊肉的小店，掌柜见其可怜，遂将他的干馍掰碎后用一勺肉汤在火上煮透。自然，饿坏了的他吃的是狼吞虎咽，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日出巡长安，同文武大臣又来到这家小店，命店主做一碗牛羊肉泡馍。多年后他再食泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，于是龙心大悦，当即给店主赏银百两。此事很快传遍长安，来吃这种羊肉汤泡馍的人越来越多。由于生意兴隆，店小二来不及给客人掰馍，于是改为客人自己掰馍，此法一直流传至今。
以前老陕乡亲们一早睁眼便要忙于生计，顶着满天星光吃一碗泡馍下肚，暖身长力气，肚子里实实在在，干一天活都不饿。贩夫走卒出远门，怀里都揣上干粮，到了大车店小饭馆的，叫碗便宜羊肉汤，然后从怀里掏出一大馍，掰碎后泡汤吃，舒舒服服吃完就走。那带了多日的干粮越来越硬棒，就得花功夫细细地掰碎。这是乡野的吃法。
如今人在国外，往日简单的一顿午餐，也变得那样遥不可及。每每想起这些家乡美食，总是忍耐不住，于是凭借5分热情，3分记忆，2分揣摩和满心期待，打造一碗属于自己的“张氏”羊肉泡。
原料：羊肉，葱，姜，蒜，五香粉，盐，粉丝，面粉
过程：
1.羊肉，葱，姜，蒜，五香粉，盐，加水煮熟羊肉；
2.粉丝煮软，控干水；
3.面粉加水，揉好，放在不加油的锅里，烙成八成熟的饼；
4.将饼掰成小块，越小越好；
5.羊肉著熟后，捞出，放凉，切片
6.肉汤飘去浮末，待用
7.抄锅放油烧热，放葱花，加肉汤
8.开后加馍
9.馍熟之后，加入羊肉就成了。
流程图：
烙饼：
做好的饼子
做成图
我还在里面加了香菇，木耳和黄花菜，有点像小炒了。
最后和辣酱，糖蒜一起吃，真是美味啊～～
再来一张自己种的香菜，放一点在碗里。更香了
上桌喽
