1. 选择面包. 面包的质量一定要好. 如果附近有小的bakery的,或者grocery store里面的bakery,可以尽量买新鲜的.尽量不要买sara lee之类的面包. 好的面包不光是营养好,口感也很好,而且做的三明治不容易变形. 当然也可以自己做啦.我现在基本都是自己做的,上面图里的也是自己做的. 附近的一个bakery在涨价后一个一磅的multigrain之类的面包要$5,太贵了!我通常用的有multigrain, whole wheat, rye, 有时候也用baguette或ciabatta,还有pitabread. 面包切厚片后我喜欢烤一下,不烤也可以的,老大就不喜欢烤. 我小时候比较挑剔,一定要把面包的边切了才肯吃,长大的就无所谓了.(后来发现很多小孩都是这样的,可见小孩子的要求都比较高...)
2.抹酱. 两片面包上要均匀的抹上薄薄的一层酱, 这样放上蔬菜或肉以后,面包不会吸收水分而边的软软的.我一般会在两片面包涂不同的两种,让口味有更多的层次. 我常用的抹酱有mayo,mustard,hummus和其他各种的bruschettaspread. 超市里常常有一架子的sandwichspread,虽然看上去口味很丰富,但仔细看看里面的东西,都是含有糖,盐和fat非常高的. 长远的来说,不是很健康.Mayonaise就比那些sandwich spread要健康了. 可以自己做,也可以买. 我都是买的. TraderJoe's有一种Wasabi Mayo,我非常喜欢,一般都是用它的. Mustard也有很多种,尽量买好的,好的mustard是会自己分层的,我们mustard用的不多,因为都不是很喜欢. Hummus是中东菜式里用chickpea打成的一种spread,在北美已经非常普遍了.Hummus有不同的口味,可以自己选择. Hummus特别适合vegetarian或不喜欢在三明治里放肉的. Bruschettaspread是用浸渍过的蔬菜做成的,通常有番茄,蘑菇,茄子等口味,也非常好. 反正就是自己选吧.另外我还喜好guacamole,但如果是带出去的,guacamole会氧化,从绿色变成咖啡色,不好看.
现在看看里面夹的东西. 这是一张照片, 一部分的材料,下面一一解释. 有蔬菜(baby spinach),肉和cheese.
3.蔬菜. 我觉得三明治一定要有叶子的蔬菜才好吃. 我喜欢用mixed green和baby spinach. green/redlettuce我也很喜欢,但整张的叶子总是放不平,郁闷!! 我不喜欢iceberg lettuce,那个东西没味道, 也没什么营养.另外我还会用parley和basil,增加口味.番茄,黄瓜和其他的,我只有在家里做好马上吃的时候才用,如果要带出去,番茄里的水会把面包弄的湿湿的,吃的时候还回掉出来,麻烦啊...蔬菜最好是放在抹了酱的面包上,那样酱就可以帮助固定蔬菜了.
4. 肉. 肉的种类太多了,自己选就可以了. 最好是从delicounter上买,可以挑厚度和需要的量. 也可以买比较好的包装好的肉. Oscar一类的肉不要买,不是很好,而且不知道那个肉里到底放了什么, 吃起来都不象是肉. 我一直买的有turkey breast, roast beef, beefpastrami, proscuitto, 老大喜欢ham. 肉一般是$8/lb, 但量很少. 有时侯也用罐装的tuna做tunasalad. 肉要放在蔬菜上,不要直接碰到面包,因为面包会吸肉上带的水.
5. Cheese. 也是种类非常多的.有很多人对cheese的味道不适应,其实很多cheese是非常柔和的,比如provolone和harvati,都是很creamy的cheese.cheese也可以到deli counter买. Kraft的那种singles我们从来不买,不喜欢,觉得是骗小孩子的.一般的cheese在$8左右. 如果在家里吃,我还会用brie和新鲜的mozzarella. cheese盖在肉上,最后放上面包就好了.
做好的三明治,用保鲜膜或者sandwich bag装好,如果做了不同种类的,就用marker做好记号,吃的时候就知道是什么了.
