红油耳丝

这是一道最家常的下酒菜。刚搬了家，两个roomate对我的菜很是能够接受。对于两个认为红酒是没有酒精的酒鬼来说，这样的菜，找不到合适的酒相伴实在是一件头疼的事情。头一天晚上才干完一瓶“西凤”，这两天又开始打我的“茅台”的主意了。可惜“茅台”是借来的，不便于与众人分享，只好藏之高阁了......

【材料】
猪耳朵1只、葱5根、蒜2瓣
调味料: 料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、辣椒油1大匙、香油1/2大匙
【作法】
1.猪耳朵洗净，氽烫后捞出，用刀刮净外皮上的油垢；锅内加清水及料酒，将猪耳朵煮20分钟至熟后捞出，斜刀片薄，再改刀切丝。
2.葱切丝，泡水5分钟捞出、沥干；蒜切碎，连同葱丝一起放入耳丝内，再加入其他调味料拌匀即可。
【料理】
1.喜欢色泽深的，也可以将猪耳朵卤过再切丝凉拌，或在煮熟时，水中加入酱油同煮。
2.葱丝切好泡过水，不但可使葱丝的外形曲折好看，也可去除部分辛辣，吃起来较脆。