汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。
——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》
以为做汤种面包得心应手，换个烤盘做香葱咸肉面包，同样温度和时间却没烤熟。 想自己偷偷吃掉，未料老爸尝了一块，对我连声叫苦。 老妈更拿给邻居吃，人家只是客气地说面团没有发开，我却脸都红了。 这次用老方法再做一次，小心过度，反而烤得有点焦了。
香葱是老妈种的，咸肉是我腌的捆蹄肉，刚出炉的时候香味四溢，很有成就感。 当然，烤的温度低一点或者时间短一点就更好。
——食谱来源《面包坊——６５度汤种面包》，材料和步骤做过调整。
汤种的制作：
- 150克水中加入(高筋)面粉30克；
- 将水与高粉搅拌均匀；
- 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
- 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。
面团材料：
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 56克
- 干酵母 2茶匙
- 奶粉 20克
- 鸡蛋 ½只
- 白糖 42克
- 盐 ½茶匙
- 温水 85克
- 黄油 22克
- 汤种 1份
- 喷油 适量
馅材料：
- 咸肉 1杯
- 葱 1根
表面刷汁：
- 鸡蛋 半只
- 牛奶 1汤匙
准备面团：
- 黄油加热至溶化。
- 把高筋面粉，低筋面粉，干酵母，奶粉，鸡蛋，白糖，盐，温水，和汤种放在一起慢慢搅匀。
- 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
- 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
- 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
- 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
准备馅：
- 咸肉切粒。
- 葱切蓉。
面团整形：
- 烤盘喷油。
- 取出剩下的鸡蛋液和牛奶搅匀。
- 面团擀成椭圆形，撒满咸肉粒和葱粒。
- 卷起面团，分割成8份，放进烤盘。
- 面团表面刷一层蛋液，最后一次放在温暖的地方发酵。
烤面包：
- 烤箱开350°F。
- 面团表面再刷一次蛋液，送入烤箱烤20分钟。
心得：
- 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温水或者温热的汤种。
- 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
- 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。
