几个月前的一天，第一次在私房看到『苹果和橘子』的橙汁味的猪肉脯的贴子，馋的不得了。后来又看到『毛毛-妈』也做了带芝麻的猪肉脯，又被馋着一次。分别存了她们的贴子，想着啥时候试上一把来解解馋。
这个周末闲着没事儿，翻出来她们的【猪肉脯】贴子好好看了一遍，认真领会其要领，做了自己喜欢的口味【橘酱猪肉脯】，做起来简单又随意，味道和口感真是好吃极了！
特向『苹果和橘子』和『毛毛妈』交作业。
【原料】
主要原料：猪肉馅 1磅
配料：老抽3 tablespoons、盐1/2 teaspoon、糖3 tablespoons、葡萄酒2 tablespoons、十三香2 teaspoons、黑胡椒粉1 teaspoon、味精少许、淀粉2 tablespoons、白芝麻适量。
特殊配料：橘酱（Orange Marmalade）3 tablespoons
【做法】
1．将上述原料放在容器里用力搅拌均匀，腌大约半小时左右让其充分入味。
2．选用宽的锡纸（18 in.），将肉馅放上。我先按原贴中盖上一层保鲜膜，用擀面杖试图将肉馅擀薄，但本人力大下手过重，几次将肉馅擀到一头，而中间所剩无几，难以达到均匀。只好揭去保鲜膜，直接用塑胶软铲将其抹开抹匀。
3．放进预热到350°F的烤箱里，“BAKE” 20分钟。取出后肉脯比较干燥，没有水份渗出，轻轻将每一块肉脯揭下来翻个身（比较容易揭下来），继续350°F再“BAKE” 10分钟（中间我又翻了一次）。
出炉后稍晾晾，我用切pizza的滚刀将每张肉脯切成1 in.宽的条即可。
请大家吃猪肉脯啦~~~~
谢谢『苹果和橘子』和『毛毛妈』！
【心得】
1．“肉饼”的大小和厚薄：
要根据自己家烤盘大小来擀，烤盘小可能要分成两份。我这次用的是家里最大的一个烤盘（15 in.X16 in.），1磅肉馅做了一张大“肉饼”：厚度大约0.5厘米，大小和烤盘一样大。因为一大张不好揭下来和翻个儿，所以我预先用塑胶铲在抹好的一大张肉饼上划分成几份，再进行烤制，果然揭起来容易。
2．减少出水的问题：
我喜欢带有橘子味的烤肉，以前我烤鸡或烤Ham时喜欢在外面涂一层橘子酱。『苹果和橘子』的原贴是加橘汁或果汁来给肉脯添加果味，我改为橘子酱（OrangeMarmalade，卖果酱的地方都有卖的），一来使烤好的猪肉脯带有橘香味，二来烤时肉脯出水很少（基本没出水）。
3．口味问题：
各种香料的添加和咸淡要根据自己的口味：喜欢甜就多加糖、喜欢橘味浓些就多加橘酱、还可以根据自己的口味加上辣椒粉或孜然粉做带有辛辣口味的。我本人不喜欢黄酒或料酒，所以总是用红葡萄酒。
我这次做好后，感觉橘味不够足，还可以再多放一些橘酱。我这次芝麻放的也不够，下次还可以多放些芝麻。
如果你调好馅后拿不准味道是否合适，不妨取一小快放进微波炉里稍转一下待熟了尝一下口味。
4．烤箱温度和时间：
要根据自家的烤箱情况（有的烤箱设置温度和实际温度不一致），以及肉脯的大小厚薄来调整温度和时间，第一次烤时一定要勤观察。特别是做比较的甜的肉脯时要控制温度和时间，糖多的很容易烤糊。
我在网上查了不同的烤肉脯的温度和时间差别很大：有的200＋°F，有的390°F。为了保险起见，我设置为350°F，时间长短以烤熟的肉脯表面干燥而不糊为准。
