汤汤水水,菜菜面面

1 。山 药 番茄肉丸 汤 。
汤 里的 块 状山 药 以外,肉丸里面也有切碎了的山 药 --- 因 为 山 药 有丰富的淀粉 质 ,所以肉糜里面可以不放豆粉或蛋青,肉丸效果也是滑滑嫩嫩, 还 比 纯 肉有嚼 头 。 jc 很喜 欢 吃山 药 , 这 个 汤 很是 满 足了他。


2 。 红绿 双 丝 -- 胡萝卜丝 + 海带丝。


3 。烤得很丑, 还 是要拿出来 现现 。香蕉也准 备 拿来烤了。


4 。 汤 面,面条是 买 的, 长 得是晶 莹 剔透,味道是筋斗 qq 。配上骨 头汤 ,青菜。 连 面 带汤 ,全 进 肚子。


5 。 “ 跳水 ” 藠 头 -- 自己泡的 -- 特 别简单 — 也不太正宗。
藠 头 剥皮洗 净 -- 晾干水分 -- 密 闭 玻璃瓶中,加 盐 ,泡 1 天。吃的 时 候再按口味加麻油,辣油等 调 味。 (密封放冰箱里冰一冰,夏天吃起来,风味更佳)
家 乡 的泡菜 坛 子泡出来的 “ 跳水 “ 咸菜,才好吃。 “ 跳水 “ 青菜 头 , “ 跳水 “ 缸豆,
“ 跳水 “ 萝 卜 , “ 跳水 “ 白菜(卷心白) …… 吃完火锅,肚子已经很饱了,还是要叫上饭,因为觉得店里提供的 “ 跳水 “ 咸菜太诱人食欲,太下饭了。(火锅店的饭和咸菜是免钱的)甚至 “ 跳水 “ 咸菜成了很多小店的“招牌” — 在店门口摆一个大玻璃泡菜坛子,可以让路人看清楚里面泡的菜,红的胭脂萝卜,绿的青菜头……不自觉就跨了进去……

转摘自网上资料:

四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。
一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

另一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。

注意事项:
1. 制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。
2. 坛子放在阴凉避光的地方。
3. 如果生花的话,可以放多一点白酒,加一小把芹菜,密封三五天,待它慢慢消失。
4. 每次放新的菜进去,尽量晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。
5. 定期淘泡菜水。泡的时间久了,坛底会有一层沉淀物,用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出,待水澄清后,用勺将母水舀进坛里,混浊部分倒掉。 一年一次就可。

如有兴趣,请参看 http://www.daqi.com/bbs/05/113352556.html

鱼肉虾油腻吃了,换个口味不错。(吃完藠头刷牙 + 口香糖,因为味道比较重)

6 .“自家卤”。翅尖,猪耳朵,鸡胗。

看了叶斑竹的帖子,我以后也要控制了。

卤猪耳朵是我爸爸和我的最爱。小时候爸爸说到吃卤菜,就是吃猪耳朵啰!

7 . Jc 点的菜,蒜薹炒肉 — 炒的培根。

这次回家,他吃了婆婆炒的蒜薹肉丝后,念念不忘。回来后我也炒了几次。他点这个菜,说明认可了我的手艺?

8 .凉拌三丝 — 海带丝,豆皮丝,金针菇。佐料两个版本。

大人的:酱油,醋,麻油,芝麻,味精,虾皮,辣椒,花椒,糖。

Jc 的:酱油,醋,麻油,芝麻, cheese 条,虾皮。

9 .金枪鱼肉生菜沙拉。

里面还有 cheese 条,虾皮,芝麻,能满足营养的需要。

谢谢耐心看完!

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