怎么做出的馄饨馅比较嫩呀?

想做菠菜馄饨给1岁多的女儿,怎么才能使馅比较嫩呢?以前做的煮好后馅都成一个圆球了,比较硬.

是不是要放蛋清和淀粉呀?另外菠菜是不是要先焯一下再切,然后再挤水?