来源: 湖南朝天椒
就是剁碎放盐，放比炒菜多两三倍的盐，然后装瓶。
1。春天到Home Depot买3，4棵janopeno辣椒（这种肉厚）秧子种上。
2。等辣椒红了时摘下来，放进冰箱。三棵树每个星期都可以摘一小盆。
3。收集好了一大袋后，洗好晾干就可以开剁了，我就用的小food processor打碎。
4。放很多盐（我没准，大概一盆放了5大汤勺），还可以根据喜好放大蒜，豆豉，黄豆什么。
5。没有瓶子，旧的红翻天，老干妈瓶子就很好，嘻嘻，我连宝宝的babyfood jar都用上了。用小瓶子装的好处是开一瓶吃一瓶，不容易坏。老家都是用大坛子。不像我这样小打小闹的。
6。 装好瓶后，淋一层香油封口（避免走风，这样辣椒不容易坏），盖好盖子后，外面瓶口再包一层薄膜或纸可以加强密封。（我暂时没有包）
过两个星期就可以开吃啦！吃面条，饺子，蒸鱼，放上一大勺，hmmm, 亚米亚米。
来源: 五月红
在一农场买了5LB新鲜的红辣椒.想自己做.做前特意打电话回国, 请教LG的嫂子,一个很能干的县城妇女.他们家每年都做两大坛子.嫂子教了我现在最新做法.
1.选肉厚的新鲜红辣椒.洗净,阴干水.(以前都说要在太阳下晒一天,可嫂子说阴干的更好)
这是我星期6晚洗好的.做是在星期一早上.做前不放心,还是用纸把它们一一搽了.
2.传统做法是用一种象小铲子一样的刀剁.要不怎么叫剁辣椒呢.
我怕辣了手(那滋味不好受).改用我的厨房小武器------小的搅拌机.
先将辣椒切成3-4段.好搅拌均匀.
再用小的搅拌机打碎.我有大的搅拌机,怕每次放多了,搅拌得不均匀.没有小搅拌机的朋友,可以用大的,但每次别放太多.
按一斤辣椒一两,5斤辣椒2两酒,5斤辣椒二两植物油的比例调匀.(注意是斤而不是磅)
我用了两种酒,一种是在COSTCO买的.这瓶酒被我做了香肠,泡菜很很多好吃的东西.只剩下一点点了.不够量.另一瓶是二锅头.(还是一朋友从国内背来,自己舍不得喝,回国前送给我了)这两种酒都是高度酒
二锅头
这是剁好后的.颜色太红.照不清.有点花
剁好后,调好料.一定要调匀.我是带着手套拌的.在室温下放2小时以上后再装瓶.不一定要玻璃瓶.嫂子说她就用的是塑料瓶.
这是放了两小时的.有水出来
装好瓶的.当时我就试了,味道已经出来了.为了对各位负责,我是等了5天才上来汇报的.
这几天强忍口水,把它放在地下室里.眼不见为净.今天一吃,自我感觉很正宗.
看近点
不太吃辣的朋友可少做点.但用剁辣椒做的菜,有它特有的鲜味.以后我上的菜中.它会不断冒出来.
总结一下.好方便大家记.
1.辣椒一定要自然干.
2.按一斤辣椒一两盐,5斤辣椒二两高度白酒,5斤辣椒二两植物油的比例调匀.我有放两大个蒜的蒜末.
3.室温下,让剁好的辣椒入味后再装瓶.
3-5天后可以开吃.
自己做的吃着放心.也希望想吃的朋友能做出美味的湖南剁辣椒
