羊肉泡馍，花生酱烧饼

秋天到了，雨下个不停，想吃点热乎乎的东西暖暖胃。
上周碰到非常好的羊肉，刚宰杀的新鲜肉，买了两大块回家，这么好的肉不忍心总放在冷冻室冻着，今天就把它做了：）



羊肉汤：

正宗的羊肉汤是陈年老汤，我是没有，简单炖个汤就行了。
羊肉切块，带点连骨肉，一定要有骨头汤味道才好，加花椒，八角，茴香，孜然（我用的孜然粉），姜片，放在高压锅里炖，中火上气后，转小火炖至少一个小时，时间按照肉的多少定，我炖了一个半小时左右。

注意汤里不放盐，因为一大锅汤一顿吃不完，炖好放 冰箱，随吃随取，吃前煮开再放盐。

肉要带点肥肉才好吃，但是有的人嫌肥肉不健康，可以这样，炖好后放入冰箱，羊油会在表面结块，把羊油取出，放入冷冻室，泡馍的时候加一点，这样才好吃。

馍的做法：



馍有两种，一种死面，一种发面。
正宗的比较流行的是死面馍，就是不放发酵粉或者老面，死面烙的饼，这种饼细密，可以在汤里泡很久不散，很能入味。
但是俺们家必须吃发面，俺ld消化不了死面的，呵呵。



因为泡馍的馍不能太喧，所以今天作的是半发面的，就是活面的时候水稍微放多点，加酵母，发过后再加面活成硬面，不用再发，直接烙。
生坯进凉锅，小火不加盖，慢慢烙，勤翻面，两面上色均匀即可。

吃的时候，取一大口碗，碗底放葱花，辣椒，盐



浇入烧开的羊汤



掰入馍(死面的得掰小点）



吃吧：）


烙馍剩的面作了个花生酱烧饼，非常简单。



发好的面分成小块，擀开，尽量擀薄，抹上花生酱，边缘别馍，从一边卷起，成细长条，盘起来，尾巴塞入底下，用手轻轻按平。
锅中刷薄油，放入饼坯小火慢煎，等两面呈淡黄色，大概七分熟时，改中火，勤翻面，这样出来的饼子非常酥脆。

好啦，我废话多，您包含！吃好喝好您勒！