这道菜很像鸡丝拉皮，只不过用爽脆的海蜇皮代替粉皮，清凉开胃，营养健康。 老爸一口咬定好吃，也许他喜欢甜酸可口的广东泡菜。 老爸大学时代离开广州，去北京读书，直到现在也忘不了乡音乡味。
来源：《明报》副刊，2007年7月24日，材料和步骤均做过调整。
材料：
- 鸡 半只
- 海蜇皮 1袋
- 黄瓜 1条
- 白萝卜 ¼根
- 胡萝卜 1条
- 香菜 几根
- 酱油
- 白醋
- 黑醋
- 香油
- 辣椒油
- 盐
- 糖
泡发海蜇皮:
- 海蜇皮洗去盐粒。
- 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫5秒钟，起锅。
- 沥干水份，在冷水里浸泡8小时，要注意勤换水。
- 再沥干水份，切粗条。
腌泡菜：
- 胡萝卜和白箩卜去皮切条，黄瓜去籽切条。
- 所有材料用盐腌出水，大约15分钟。
- 冲洗干净盐水，拿纸巾抹干。
- 用容量相等的糖和白醋腌2小时，冰冻过口味更佳。
准备鸡肉:
- 大火烧开水，放入鸡煮几分钟。
- 待水面上出现很多浮沫，倒掉水，冲洗干净鸡身上的浮沫。
- 再烧开水，放入鸡后熄火，静置15分钟。
- 重复上一步骤，直到把鸡焖熟；我一共做了4次。
- 把鸡浸入冷水摊凉，抹干鸡身上的水分。
做法:
- 把香菜掰开成几段。
- 把酱油，黑醋，香油，辣椒油，盐，和糖放在一起搅匀。
- 鸡去皮去骨，撕条。
- 把鸡丝，海蜇丝，泡菜，香菜，和浇汁放在一起搅匀。
心得：
- 如果不在乎腥味，可以把鸡放入微波炉加热。
- 如果不在乎煮得过熟，可以把鸡一次放入水中煮熟。
- 鸡身和大腿的连结口最难熟，只要那里见不到血就可以了。
- 海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。
