经典潮菜: 澄海'猪头粽'

这道菜是凭我对母亲的思忆与模仿而做出来的潮州菜,想起很久以前每当年节或宴会里母亲做过的,现在因为环境,我进而改良了不少,虽然滋味并未逊色,但那个味道与情绪却永远也不及以前妈妈做给我吃的……浓浓的干邑,口嚼着猪头粽仿佛回到很久很久的从前,妈妈还在的吋候,心头里沉重的滋味久久挥之不散…

材料:猪头肉(改用瘦蹄膀),猪耳,猪口条,瘦猪肉.八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头.调料:鱼露,黑酱油,白糖,料酒和炒芝麻,黑椒粒..先热锅干炒八角,川椒,丁香,桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头加水与放调料品煮沸,放材料煮到软熟出胶为止,乘热切片,放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中,每加一层肉,就加炒芝麻与黑椒粒,加满后放重物压榨,挤出其中的猪油和水份,然后放入冰箱.过一夜结型后拿出切片便可.做得不好,还请多多担待啊.加个卤水与南乳花生请来干两杯吧,人生几何?

















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