第二次做 apple pie：成功啦

第一张照片是第一次做苹果派的结果，第二张是今天做的。明显有进步了吧。为了能做好苹果派，我还真花了蛮多时间看资料，很多 tips 都给了我启发。这次做出来的派，面团柔软，烤好后派皮酥松，切起来很方便，自然好吃多了。希望下次能做得更漂亮些 —— 还是不大会弄那个花边 :( 　 说说我的做法和感受： 1、派皮 在一个大 mixing bowl 里放 2 cup all purpose flour 和 1/2 tsp 盐，拌匀。然后将冷的 margarine 一点一点均匀的散在面粉上，共 10 tbsp。稍微用叉子背将 margarine 压一压，然后捧着碗前后左右地晃，使面粉被 margarine 包裹，产生“松粉状”（图片请参考爱厨的方子）。 松粉状的面粉应该都是浅黄色的，不能有单独白色的面粉漏网。 在杯子里放冰块和水，水温降低到冰冷后，逐勺将冰水洒入到面粉中，每加入一勺冰水，就用叉子稍微压一下，使油粉吃进水。加到第 6 勺，仍旧觉得油粉很干呼呼的，没法成团，于是再加。这个时候要很小心，避免水加得太多而使烤出来的派皮发硬。逐勺地加，保证油粉吃好水。总共又加了4勺。好了，出现团状、带状，就不要再加水了。稍微用手团起油粉（还是有点散的），分成两份，用保鲜膜包紧，放入冰箱里，直到完全成团，共需 2 个小时。 上次之所以做派皮很硬，就是在加到一定量的水后发现面很干松，于是用手揉面，想把它揉成面团。殊不知手上的温度促使面粉中的 gluten 变得纤维很长，最终面团变硬，不好操作。尽量避免用手揉，保持面团温度低，是很重要的。必要的时候补加冰水，因为不同产地和品牌的面粉吸水性不同。 2、派馅 这个很容易，4只小苹果或3只大苹果去皮去核切薄片，加入 1 大勺柠檬汁拌匀。混匀 7 大勺糖、3 大勺中筋面粉和 1/2 小勺肉桂粉，然后倒入到苹果片中，拌到苹果片完全裹上料。 3、派 （1）从冰箱里取一块面，案板上略撒面粉，刷掉多余的面粉（同样方法处理擀面杖）。放上面块，轻轻压一压扁，然后擀成比派半径大 3 厘米的面片。 面片要均匀的圆形，这点我没掌握，边缘总是七七歪歪的，下次要再弄得好些。面片的均匀取决了做花边的成败。 （2）将擀面杖放到面片一头，滚动擀面杖，就能将擀面杖移动到面片中间。用擀面杖提起面片，放到烤盘里，抽出擀面杖，将面片弄服帖，切掉多余的部分。四周刷水。 （3）倒入派馅，用勺子轻轻将馅拍平。 （4）从冰箱里取出另外一个面块，案板上略撒面粉，刷掉多余的面粉（同样方法处理擀面杖）。放上面块，轻轻压一压扁，然后擀成比派半径大 3 厘米的面片。切成 1 厘宽米的面条，共10条。 （5）按照下图所示编成网状： 　 （6）做花边。 （7）如果要使烤好的派有光泽，则在表面刷蛋液并洒砂糖；如果要使烤好的派口感脆，则在表面刷清水并洒砂糖。 （8）烤箱预热到350F，放入派，烤60分钟，闻到肉桂粉的香味、馅料冒泡热软、表面金黄即可。取出晾凉。 （9）一个切派的 tip :) Step 1: Cut the pie in half through the middle. Step 2: Cut one wedge along your first cut. Do NOT remove the first wedge. Step 3: Cut a second wedge. Remove the SECOND wedge. It will come out perfectly, as well as all the rest of the pieces you cut.