剔鱼肉加工鱼片鱼丝的做法-回贝太网友提问

有贝太网友给我信箱留言，问鱼片的做法，我大致写了一下，不知道网友们能否看明白 美食和美发这些手艺活看书是无法学会的，需要看实际操作。先看看下面可否明白吧，以后我来个连续拍照的图解，不过那样也不容易看明白 ： 剔鱼肉加工鱼片鱼丝的做法：
 
1、刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下用力切去鱼头（使鱼最大限度保留鱼肉）；
 
2、手托住鱼肚子，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉；

3、再用同样的方法片下另一面鱼肉，中间的鱼骨就出来了；
 
4、再用平刀片去鱼肉上的所有鱼刺（鱼买的小了，就剔不出肉）；
 
5、下刀将鱼肉切成食指长（约2寸），别把鱼肉切断，刀切至鱼皮后，不切断，改平坡刀，沿鱼皮片开，取下鱼皮。

提示：
 
1、做鱼片的鱼可选用草鱼、黑鱼等鱼刺少、肉质纤维细腻的鱼；
2、做鱼片需要选用鲜活鱼宰杀后2－4小时内，这样做出鱼片有弹性，鲜香；
3、一侧鱼肉（草鱼）可切三段鱼肉（大约2寸段，鱼肉片比肉丝好切）；
4、从每块鱼肉的上部平面用刀平行剖出肉片，鱼片不能顶刀横切，不能水洗，不能剖的太薄，否则都会使鱼片散碎。
5、切成丝（注意有鱼刺要切断）