麻婆豆腐

材料：嫩豆腐3块，猪或牛绞肉300克，盐少许，郫县豆瓣酱2大匙，蒜末1小匙，姜末1小匙，葱花2大匙，香油1小匙，水淀粉少许，花椒1把
做法：
1.花椒放干锅中，小火炒香，晾凉，放面板上，用擀面杖擀成粉。
2.嫩豆腐切方丁，放加了少许盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，用漏勺捞出。
3.炒锅烧热，放2大匙油，放绞肉快速炒散，放蒜末，姜末，豆瓣酱翻炒匀，连水带豆腐丁放锅中，晃动锅，轻翻炒2分钟，不要用铲翻拌，易碎。
4.可尝尝咸淡，因豆瓣酱是咸的，应该可以不加盐，若淡可再加少许盐，翻拌匀后，加水淀粉色薄芡，撒上葱花，花椒粉，点上香油，好了。