我兒子最喜歡吃粽子,糯米鷄,荷葉飯這類東西,所以一有空我也時常給他做做油飯.
三杯鷄也是個簡單又好吃的一道菜.今天先把這兩样東西胡亂湊成一盤用刀义嚼穀,
趕明兒再分開來好好的做两個用筷子吃的油飯和三杯鷄.
五香油飯
Sweet Rice with Pork and Shiitake Mushroom Tamale
先把糯米用电鍋煮熟,就像平常煮大米飯一样,但是水要少許多.
香菇泡軟,切絲,泡香菇的水沈澱備用.
虾米加几滴黄酒用水泡軟,備用.
帶点兒肥的里脊肉切絲.
炒鍋熱油,下肉絲和薑片同炒至肉熟,下洋葱丁,油葱酥,一点点的蒜茉,香菇,虾米.
加入泡香菇的水,醬油,麻油,冰糖和少量的米酒.和一点点的五香粉(註)蓋蓋兒小火燜
約十分鐘.
開蓋兒大火收汁.同時將糯米飯倒入漏盆里,沖冷水並用手將米撥散.將多餘的水抖淨.
取出料中的薑片,將糯米倒入鍋中拌勻即成.這時油飯已算完成可以吃了.
也可以將炒好的油飯用泡軟的玉米葉子捲好,吃的時候蒸熱了就行.我是放在盤子上用
個碗叩着在微波爐里叮了一,両分鐘.
油飯上淋的就是沒有加糯米的油飯料,我預先舀出一碗當澆料.
(註)平時做油飯五香粉是要蠻多的,但是這次是西餐吃法,怕搶味所以只用了一点点.
另外做油飯的油得多放,可別捨不得.
三杯燒子鷄
Pan Roasted Cornish Hen in Walnut Oil and White Zinfandel with Soy Sauce
一磅重的子鷄一只,去掉胸骨切成两半,再將腿骨取出.
平底鍋燒熱下約1/3杯的核桃油,將鷄皮朝下把鷄放入両面各煎約一分半鐘,
加入生薑一片,大蒜几粒,洋葱絲,White Zinfandel 2/3杯,老抽1/3杯,Walnut Oil 1/3杯.
一小小撮的Oregano和一咪味的Cayenne pepper,黑胡椒粉和两葉九重塔.
大中火煮開收汁約五,六分鐘,中間將鷄翻身两次,並用鏟將汁淋在鷄身上.
起鍋前再滴两滴麻油.
香烤茄餅
Baked Eggplant Cake with Bleu Cheese Tapenade
將茄子去籽切寬絲.
小平底鍋燒熱加橄欖油,下茄子絲,蒜茉,紅椒丁,黄綠西葫芦丁,洋葱丁和紅蘿蔔丁.
加点料酒炒到茄子變軟,再加糖,鹽,胡椒粉調味.再洒上些切碎的parsley.熄火.
拌入起司絲,我用了Provolone, Ricotta 和Parmesan三種,
再加上一小把的面包糠,揉和成型.外面再沾上一点起司粉和面包糠,淋上橄欖油.
進400f的烤箱烤10-15分鐘.
今天喝的酒
因為燒子鷄和烤茄餅的関係,很順手的就拿了這瓶意大利酒
Pio Cesare, Dolcetto d'Alba, Piedmont, Italy, 2003, $20-25
Pio Cesare 可以算是意大利的世界級百年老酒莊之一,所產的三個重量級酒:
Barolo Ornata, Barbaresco Il Bricco and Barbera D’Alba都是膾炙人口的收藏好酒.
今天喝的這瓶Dolcetto d'Alba, 非常類似法国的Beaujolais,
顏色深紫,醬果味很濃,結束時的回味略略有点酸澀.非常適合今天的燒子鷄.
