By: by心言
１。 凉拌海带丝
海带丝一磅，中国黄瓜一条，醋五茶匙，酱油两茶匙，鲜红尖椒五个，生蒜五瓣，香菜两颗，花椒油和盐粉适量。
黄瓜切成细丝，码海带丝上。香菜和蒜切成末，遍撒在黄瓜海带丝上。
花椒油放锅里烧至七成热，加入红尖椒关火。放凉。上桌前均匀浇在海带黄瓜丝上，然后加醋，酱油和适量盐粉，拌匀即可。
２。 黑白豆腐
松花蛋四颗，滑豆腐一块，带叶青葱一到两颗，香菜两颗，酱油两茶匙，生蒜两瓣，盐粉适量。
豆腐放入沸水内大火煮一分钟，捞出沥净水切成半寸左右方块，放入盘中。
松花蛋剥净切成类似大小的块头放在豆腐上。香菜和葱蒜洗净切末，遍布在豆腐和松花蛋上。
上桌前浇酱油和适量盐，拌匀即可。
３。 栗子鸡
生板栗，以一磅鸡加十到十二粒为准。洗净装入碗内，均匀撒少许盐粉，浇沸水，加盖泡五分钟，然后用冷水冲凉，剥皮待用。
香菇，每磅鸡肉一两左右，泡好洗净。
自然喂养鸡一只，洗净切一寸半左右方块。用滚水烫去浮沫（可同时加生姜一片去杂味）。
茴香，花椒，生姜，青葱，生抽酱油，甜面酱，料酒，糖，盐适量。
锅烧热加三茶匙油，大火烧热后（不必到冒烟。尤其菜子，油烧到冒烟会分解致癌物）加糖转小火炒糖色，放入鸡块然后转大火炒至略黄，加料酒炒香（酒精这时已经蒸发，只留香味）；然后加入甜面酱和酱油，茴香，花椒，生姜，青葱和香菇，炒至调料香味溢出后加栗子，略炒两三分钟加水至漫过鸡块，大火烧沸，减至小火煨炖三十分钟，加适量盐，大火收汁，即可上盘食用。
４。 红烧肉
五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
炒锅洗净，烧热，下一汤匙油，放两汤匙白糖，转小火，炒出糖色。
把切好的五花肉倒入，大火炒均匀，使每块肉都沾上糖色。加酱油、料酒、生姜、冰糖、少许，烧开，再转小火烧四十分钟左右，加盐，大火收汁，即可。
５。 鲜贝炒鲍鱼菇
日本干鲍鱼菇一两，鲜贝半磅，胡萝卜半根，雪豆七到十个，墨西哥绿尖椒五个，葱，姜，五香粉，料酒和盐适量。
干鲍鱼菇用水发好，洗净，切成大小均匀片状。
鲜贝洗净切成半厘米厚片状。
胡萝卜切片，切前可沿身均匀刻入几道槽，切园片后即似花形。墨西哥绿尖椒切一毫米厚圆片，葱姜切末。
锅里加三茶匙油烧至六七分热，放入鲍鱼菇略炒，加入鲜贝片，搅拌后放入葱，姜，五香粉和料酒，炒出酒香后放盐，加胡萝卜片和雪豆。待雪豆炒出鲜绿色放墨西哥尖椒，略炒半分钟盛入盘内。
６。 清蒸鳕鱼
鳕鱼一磅，青葱两颗，生姜和盐适量。
鳕鱼化冰，然后洗净沥水，切成半寸厚两寸左右片状，装入碗内备用。
青葱切四寸左右长丝，姜切成一毫米左右薄片。
把鳕鱼放在蒸锅，盖严。大火把水烧沸后蒸五分钟，翻到盘内。
同时，炒锅内放三汤匙油烧到九成热加姜片和葱丝。即刻起锅，乘鱼热时均匀浇上，撒适量盐即可。
７。 什锦火锅
金华火腿半磅 (可用超市上好香肠代替，千万不要用HAM)，切一寸宽菱形薄片；
鲜虾半磅，洗净去皮，抽出沙线后用刀划入虾背略深；
鲜贝半磅，洗净切片；
螃蟹一只，蒸熟后将肉剔出；
油菜一磅，取叶洗净切一寸长段；
金针菇四司，水发好洗净；
冬笋二盎司，切薄片；
生姜五薄片；青蒜二头，切薄片；花生油，胡椒粉，料酒，盐，白糖适量。
一汤勺花生油倒入锅内，六分热时加入火腿片略炒，放入适量料酒，姜片，炒至火腿片泛黄稍弯曲即可；加金针菇，冬笋片，青蒜片炒出蒜味，加水，大火烧沸；锅沸后加适量盐，白糖，放入油菜；锅再沸时调至中火约五分钟将油菜煮软，加虾，贝，蟹，大火烧沸略撒胡椒粉装碗。
８。 枸杞鲫鱼汤（感冒忌食）
鲫鱼1条，枸杞12克，油、葱、姜、糖，醋，胡椒粉、盐适量。
将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净，葱切丝，姜切末。
锅内加８００毫升水，放入鲫鱼，加少许油，葱末、姜末、糖，醋适量，烧滚后转小火煨二十分钟。
枸杞用冷水浸泡洗净（主要防止有些用硫磺处理后有少量残余，大约要用冷水冲洗三次，口尝略甜，无硫磺味即可。），加入鱼汤内小火煨十分钟，加适量盐，胡椒粉即可盛入碗内食用。
