做皮冻，纯粹是觉得把猪皮扔掉了可惜 —— 那可是花肉钱买来滴，还特占份量。都说皮冻营养好、对皮肤好，呵呵，可信可不信。我只相信，这皮冻里头没脂肪和胆固醇，足矣。
每次买来 pork shoulder，我就把皮剥下冻在冰箱里，这么囤呀囤，整了两大盒。昨天便拿出来做皮冻。
先烧一锅水，水开后放入猪皮，等水再开，就关火，焖 5 分钟。
把猪皮冲凉。先用锋利的刀，刀面朝外贴着猪皮内侧将白色的肥肉削掉，要削得一点不剩。然后再把猪皮翻过来，将皮刮干净，主要是刮掉毛和皮最外面一层比较硬的组织，刮好后的猪皮会变得比较白。
把猪皮切成细丝，在清水里搓洗，反复换水并搓洗，直到水差不多清了，沥干。
我量了一下，共两杯猪皮丝。
在锅里放三杯水，放入猪皮丝，大火煮开。这时，会有一点白色泡沫，我用小号的 sieve 将泡沫都捞去。然后转移到慢烧锅里，炖 5 个小时，用筷子蘸点液体，放在手指上，感觉很粘呼呼且一会手指就粘住了，这样就差不多了。
我不喜欢皮冻里有皮渣子，所以用筛网过滤（也可以用 jelly strainer bag），滤液就直接流入一个方形盒子里，冷却到室温后，放入冰箱。
冷过夜就结起来了。皮冻应该是干干净净、没有任何气味的。
切成片，蘸酱油辣酱直接吃挺不错。也可以用来代替 gelatin，做糕点、果冻，很绿色哦。
