俺今天难得啰嗦，时间紧的筒子们请直接跳到最后的菜谱
我觉得好吃的东西分三种（欢迎补充哈）--
第一种，新奇有趣。比如说森本正治的Bell pepper sushi,就是那腌过的红甜椒冒充tuna，看起来鲜亮，吃起来有意想不到的滋味，让人不自觉的情绪一亮。心中暗服，真是天才的搭配。但是这种好吃，不太禁得起第二次吃，因为新鲜感过去了，新的也成了旧的。
第二种，原味醇真。比如说上好的米饭，就是那种自然的说不出的纯，让人陶醉，永远吃不腻。不会眼睛一亮，但是会眼泪汪汪，被感动的。
第三种，天衣无缝。原料未必多金贵，但是滋味被精心的搭配，一切都弥合的那么完美，吃到嘴里，反应只有一个--眼睛睁得大大的，不知道说什么好，只能断断续续的说：“Oh my god! This is soooo good!"
今天这个百里香醉李鸡，属于哪一种？且听俺慢慢啰嗦。
话说俺买了4只带皮鸡腿，准备照bon appetit做此菜，因为饿了，所以左右开弓，左边热锅煎上鸡腿（已经撒上盐和胡椒），右面锅里放了8只李子干（dried prune)，洒上一层白兰地。鸡腿开始冒烟，因为鸡皮尚在，满屋里都是鸡的臊味，心里想，糟了，这会好吃吗？俺的白兰地闻起来都臭臭的（被熏得失去嗅觉了）但是骑虎难下，接着做。
鸡腿见到四面金黄（5分钟），李子慢火烧到白兰地被吸收，李子开始变得胖胖的（3分钟），把鸡腿夹出来，放到一旁。
4个大红葱头，切碎，放到锅里烧到浅棕色，加入一层白兰地，白兰地会很快挥发，这时候倒入1罐鸡汤，把李子，鸡腿放进去，洒上2大匙（或者12inch的锅里一薄层）百里香，盖上锅盖，17分钟左右。
17分钟内，俺带着非常不愉快地鼻子洗澡去了。
嗯嗯，闻起来颇有点香气呢，把鸡腿夹出来，满好看的哈，应该不难吃，这时候锅里的汤汁很浓，加入1小匙红酒醋，热3分钟左右，直到汤汁闪闪发亮，浇到鸡腿上。
噼里啪啦的拍好照片，一边把照相机接到电脑上，一边捏起一个李子咬一口----我完全被雷击了，世界停止了.......这个李子饱吸了鸡汤，白兰地，百里香的香味，在我口中爆炸开。咬一口鸡腿，软滑，无比的香浓。这个立刻被我归到第三类。现在真得不难想象iron chef的评委有时候的表现。看起来不是那么华丽的菜，评委们差点涕泪交流了。：）
chicken with shallots, prunes, and armagnac Bon Appétit | February 2008
Makes 4 servings The Bon Appétit Test Kitchen 1 cup large pitted prunes (about 20) 2/3 cup Armagnac or other brandy, divided 2 tablespoons olive oil 1 4-pound cut-up free-range chicken 12 large shallots, peeled 1 1/4 cups organic chicken broth 3 large fresh thyme sprigs plus 1 1/2 teaspoons chopped fresh thyme 1 teaspoon Sherry wine vinegar Boil prunes with 1/3 cup Armagnac in small saucepan until almost all liquid is absorbed, about 3 minutes. Cover and set aside. Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Sprinkle chicken with salt and pepper. Add to skillet, skin side down; cook until browned, about 5 minutes per side. Transfer to plate. Pour off all but 2 tablespoons drippings. Add shallots; cook until browned in spots, about 5 minutes. Add remaining 1/3 cup Armagnac; boil 30 seconds, scraping up browned bits. Add broth, prunes, and thyme sprigs; bring to boil. Add chicken in single layer, skin side up, and any accumulated juices. Cover, reduce heat to medium, and simmer until chicken is cooked through, about 17 minutes. Transfer chicken to plate. Stir vinegar into sauce; simmer until thickened, 3 minutes. Remove thyme sprigs. Season with salt and pepper. Pour sauce over chicken. Sprinkle with chopped thyme. |
