地中海东岸以及小亚、中亚地区是最早种植葡萄和酿造葡萄酒的地区.葡萄文化的传播首先是在地中海周围地区.中国种植葡萄和用葡萄酿酒最早是在新疆,传入内地是在西汉.唐代以前,中原地区葡萄种植业和葡萄酿酒业发展缓慢,直到唐代,才有了较大发展.葡萄种植和葡萄酒酿造技术的输入,有力地证明了古代中国人善于吸收外来的先进生产和技术. 葡萄酒"新世界"是指仅有百年葡萄种植历史的"新兴"国家,包括美国加州、智利、阿根廷、澳大利亚等美洲国家和南非."旧世界"葡萄酒是指在法国、意大利、西班牙、葡萄牙等欧洲老牌葡萄酒生产国酿制的葡萄酒. 德国 葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。 法国 葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。 西班牙 葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。 意大利 葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。 中国 两宋以前栽培葡萄及其酿造产地的扩展,是中国古代葡萄种植、葡萄酒酿造及葡萄文化经西域传播的重要内容.两宋以前葡萄种植、葡萄酒酿造经西域由西向东、由北向南、由京城地区向四周扩展.先秦时期,葡萄种植和葡萄酒酿造已开始在西域传播;秦汉时期,葡萄和葡萄酒产地在西域扩展,并向关内初步推进;魏晋南北朝时期,葡萄、葡萄酒产地主要在内地都城拓展;隋唐时期,葡萄和葡萄酒产地较快发展;五代辽宋西夏金时期,葡萄、葡萄酒产地广泛(尤其在江南)扩展. 南非 葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。 澳洲 葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。 阿根廷 葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40％的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40％。 智利 葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，Moscatel，莎当妮和斯美戎。 美国 葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。 |
葡萄酒产地、分类方法 酒瓶的作用
从酒瓶来认识法国葡萄酒,不同的产区，其酒瓶的瓶身是不一样的。
波尔多产区----－身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
勃艮第产区----略带流线的直身瓶型。
罗讷河谷产区－－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
香槟产区----香槟酒专用瓶型。
阿尔萨斯产区----细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
普罗旺斯产区----细高瓶型，颈部多一个圆环。
卢瓦河谷产区----细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
隆格多克鲁西雍产区----矮粗瓶型。
日常餐酒----日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型.
关于酒瓶的小常识：
为什么瓶口有层塑料封套？
----是为了防止虫子咬软木塞。
----有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。
为什么瓶底有凹凸？
----这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
----越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
好酒必贪杯
红葡萄酒----郁金香型高脚杯----波尔多型与勃艮第型
----郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。
----高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
----郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
----小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
香槟 (气泡葡萄酒)--杯身纤长的直身杯或敞口杯
----杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
干邑----郁金香球型矮脚杯
----矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
鉴别法国葡萄酒
第一步，看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3。
第二步，看酒瓶造型
法国各地区用来装酒的瓶子，都特别讲究，造型各异。如果你所见到的葡萄酒瓶与一般世面上其他的瓶子没有什么不同时，就要特别小心了。
第三步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否自然？
看葡萄酒上是否有不明悬浮物？
看葡萄酒的份量是否够？法国葡萄酒一般装的正好。
注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体，酒质变坏时颜色有浑浊感。
第四步，看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的，这是一般国产葡萄酒厂家所做不到的。
第五步，闻葡萄酒的气味
法国葡萄酒有一股沁人心脾的芳香，气味正，如有令人感觉不舒服的异味就应多加注意了。
第六步，品葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
对一个酒评家来讲，他在评鉴一瓶酒的时候他会尽量以公正的方式去评估一瓶酒的好坏，而且每一次评酒时他们会保持评酒的环境(如室内温度、灯光、杯子等)和酒品的待遇(如开瓶时间、储存环境、运送过程等)相同，以表现出自己评酒时的中立。以一个专业的酒评家来讲他自己喜不喜欢这一款酒跟评定这一款酒好不好其实是没有直接关系的。一瓶好的酒的条件并不深奥，其不外乎是酸而不涩、甜而不腻、苦而不黏、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘(取自陈千浩"葡萄酒"著作)。
也就是说如果酒在口中的感觉是均衡和谐的话，这就是一瓶好的酒。以红酒来讲酒的甜度、酸度和单宁，以白酒来讲甜度和酸度，必须是恰到好处、 不多不少。如果有任何一方面的味道太过突出，感觉上就不和谐了，当然这也就不是一瓶好的酒了。全世界的酿酒师都是以酿造出"和谐的酒"为目标，从葡萄种植采收的时间到酿造时候，放在橡木桶的时间只要是出一点差错都会有可能变成"不和谐的酒"。
如果想要酿造出一瓶好酒当然就要要求更多了，除了酿造出来的酒口感要均衡以外，酒的香气也必须是多层次，口中的味道也应该与香味相辅相成，酒的余味(aftertaste)也应该是绵延不断的，令人有意犹未尽的感觉。最后一点就是一瓶好酒通常有相当长的陈年的空间，而一瓶好红酒如果甜度、酸度和单宁甚至于果味不浓的话，放一阵子后，果香和甜酸度会消失导致酒的口感不均衡，这样的话这一瓶酒就不好喝了。
有一些酒在陈年时会进入所谓的"静止（dormant）"状态，打比方说鲁瓦河（Loire）区的白酒或一些勃根地的红白酒等，此时酒的味道很像被锁起来似的出不来，但是过了一段时间后，酒的香味和口感会再次出现而且变得更丰富，层次也会变得较多。
一个人喜欢哪一种酒通常跟他自己喜欢的口感有关，喜欢香气浓厚口感厚重的人大多会喜欢新世界酒如加州酒或澳洲酒等，喜欢细致口感的人大多会比较喜欢勃根地的红白酒，喜欢酸度较高的白酒的人应该会比较喜欢莎比区（Chablis）的白酒。所以说喜欢加州酒的人喝到95分的勃根地酒觉得不好的时候，应该不是因为这一瓶酒不好，而是因为这瓶酒不是自己喜欢的风格吧。
所以下一次挑酒的时候，建议尽量从自己喜欢的酒区和风格下手，然后再以那个酒区的酒之评分做比较，挑选出品质和价格符合自己的要求的酒，这样比较不会花大钱买到高分自己却不喜欢的酒。
