返璞归真的另一面

        民以食为天，不管漂到哪儿，吃饭总是第一需要。
        这次回到国内，上海、南通、北京、天津、济南、烟台，沈阳转了一大圈儿，一个明显的感觉，就是餐桌上的食品越来越丰盛，也越来越回归到从前，我的感觉是回到上个世纪六十年代三年饥荒之后、文革开始之前的那段岁月，拿国人最新的说法，这不是忆苦思甜，而是返璞归真。
        在上海，饭桌上最受宠的是醉泥螺、马兰头伴香干、油炸臭豆腐、萧山萝卜干炒毛豆，雪里蕻咸菜豆瓣汤或者小黄鱼咸菜汤。如果时光倒流 50 年，这些东西多半是上不了桌面、登不了大雅之堂的。换句话说，那些是下里巴人吃的。泥螺、萝卜干儿是老百姓早晨的配粥小菜，马兰头是三年饥荒时期的救命野菜，而臭豆腐，当年的阳春白雪们是不屑一顾、甚至捏着鼻子绕道走的。
        在老家南通，餐桌上是地地道道的农家菜肴：酱瓜末炒白扁豆子、金瓜丝伴海蜇皮，白切咸猪头肉、白斩三黄鸡、面拖蟹、葱油凉拌腌茄子、白切暴腌草鱼片、芋头烧扁豆（这种扁豆只有江苏地区有）、茄子炒豆瓣、丝瓜毛豆子、慈姑炖肉、雪里蕻咸菜小白虾汤，爆炒五香田螺，糟鲫鱼。这其中大多数菜原来也是上不了台面的，现在成了招待上宾的佳肴。特别是在小时候虽然逢年过节才能吃到、但最不爱吃的高粱粉汤圆和粘玉米糕（那时就爱吃糯米汤圆、桂花白糖糯米糕），现在成了珍馐。
        在北京，各种各样的高级酒楼饭店比比皆是，然而老北京人讲究实惠，蒜肠、小葱拌豆腐、高碑店豆腐丝儿、京酱肉丝、木樨肉、地三鲜、烧茄子、炝土豆丝儿、羊蝎子、杂碎汤、豆汁、凉粉、驴打滚儿、炸油饼、二米饭、菜团子、玉米面贴面饼子、葱油饼、芝麻酱火烧、窝窝头、蒸南瓜、烤地瓜、老玉米、高粱面发糕、玉米面糊糊、小米儿粥，是餐桌上最受欢迎的食品。
        济南，那是鲁菜的发源地，是中华 12 菜系的鼻祖和领军。然而乐陵的小枣肥城的桃，烟台的苹果莱阳的梨，抵不上潍坊的萝卜皮。小枣儿米粥，章丘大葱蘸酱、凉拌萝卜皮、小米面豆面儿煎饼，是济南人的最爱。
        在沈阳最火爆的是粗粮馆，炸小鱼，茬子粥，贴面饼子，韭菜盒子，配上虾酱洋葱丝儿，绝对是美味。
        应邀到天津，热情的主人请我到民国最后一个总统曹锟的别墅里用餐，与这座豪华别墅形成巨大反差的是桌上的菜肴都是天津人的家常菜，其中的南瓜汤和韭菜盒子给我留下了深刻的印象。
        这次回到老家，还吃到了已经多年没有吃到的围炉大饼和印糕。小时候每天上学路过大饼摊总要买一个大饼。一个用柴油桶塘成的大火炉，里面是熊熊燃烧的炭火，做大饼的师傅蘸点凉水，把大饼托在手心，然后飞快地把它贴到炉膛四周，一分钟以后，用火钳夹出来，就是通体金黄、又香又脆的大饼，夹上一根油条，那个香啊，真是打嘴巴子不放。印糕是江苏的特产，因表面有各种印纹而得名。在特制的蒸笼里，先撒上一层米粉，然后放上桂花白糖或是红豆沙，再撒上米粉。几分钟后出笼，就是热气腾腾、通体透明的印糕。不过吃的时候要小心烫嘴。小时候吃东西猴急，常常被糖水或豆沙烫得舌头起泡。
        对饮食的返璞归真，人们有各种说道和理解。一种是如今人们生活水平普遍提高了，大鱼大肉吃腻了，得吃点儿清淡的，爽口的。另一种理解是如今人们的保健养生意识大大增强，多吃粗粮和绿色食品有益于身心健康，延年益寿。还有一种理解则有点儿高度和深度，那就是通过这些食品唤起对虽然清贫、但相对廉洁廉政岁月的回忆。
        是啊，在人们调侃“白米饭王八汤，孩子一个情人一帮”的时下，什么时候能回到“红米饭南瓜汤，老婆一个孩子一帮”的从前呢？