上次做羊肉抓饭，被新疆网友炮轰不正宗。 这次找到所谓的《牙签肉原始配方》，只看得心惊肉跳。 味精，肉用香精，食用胭脂红，防腐剂，不知道会对身体起什么化学作用，还是自己做来吃安心。
把食谱里各种材料的份量缩小到十分之一，加辣椒粉，胡椒粉，和孜然粉，省略味精，色素，和防腐剂。 成品外酥内嫩，没有羊肉的膻气。 若隐若现的麻辣刺激，粗狂的孜然，再加上淳香的芝麻，令口舌尽享异乡情趣，是否正宗就不得而知了。
材料：
- 羊肉 500克
- 芝麻 20克
- 淀粉 20克
- 水 100克
- 盐 5克
- 泡打粉 2克
- 五香粉 5克
- 咖喱粉 5克
- 白糖 10克
- 花椒粉 5克
- 辣椒粉 5克
- 胡椒粉 5克
- 孜然粉 5克
- 牙签 适量
- 油 2杯
准备羊肉：
- 羊肉切片。
- 把芝麻用烤箱，350°F，烘烤5分钟。
- 把淀粉溶入水，加入盐，泡打粉，五香粉，咖喱粉，白糖，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，和芝麻搅匀。
- 加入羊肉片搅匀，放入冰箱，冷冻过夜。
做法：
- 取出羊肉，用牙签串好。
- 炉子开中火，倒入油。
- 分批炸牙签肉，等表面基本变成棕色，起锅。
- 把炉子调得比较大，但是不要开到最大，以免炸糊。
- 待油开始滚，分批炸牙签肉，直到体积开始收缩，起锅。
- 用手巾吸干牙签肉表面的油脂。
心得：
- 分两次炸，第一次慢火温油，第二次猛火热油，才能逼出肉里的油脂，使其外酥内嫩。
