4、《咖喱鸡翅》 【主 料】:鸡翅、熟土豆、青豆。 【辅 料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。 【制作方法】1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。 5、《三仁烧鸡翅》 【主 料】:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。 【辅 料】:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。http://hi.baidu.com/hzzccn 【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。 2. 坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。
7、《冬菇蒸滑鸡》 8、《蚝皇凤爪》 【主 料】:鸡爪300克、蚝油50克。 【辅 料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。 【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。 2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。 3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。 4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。 提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。
10、《金银蹄鸡》 【主 料】:猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克。 【辅 料】:冰糖l克,精盐l克。 【制作方法】:将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片;火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、蹄膀和水(淹没为好),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入,转用旺火烧约1分钟,取出鸡、蹄膀和火腿,整齐地排放在场盆内(分别排列,突出三色),用香菇片在上面摆成花瓣形,浇以锅中汤汁即成。
12、《红油鸡块》 【主 料】:鸡腿1只 红椒、黄椒各100克。 【辅 料】:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。 【制作方法】:1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。 2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。
17、《微波炉苹果鸡》 【主 料】:土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。 【辅 料】:八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。 【制作方法】:1、苹果去皮,切成片。 放到碟子里,加大约2匙的白糖,将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀,铺在盘子里。 摆上葱段,八角掰开,也放上去。放一点点姜。 2、在鸡的两面抹上盐,注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面,抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上,把剩余的姜撒在面上。 最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。 3、包上保鲜膜或者保险袋,在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。
21、《干炆姜香鸡》 【主 料】:鸡1只(约3/2斤). 【辅 料】:姜3两(约120克),生抽、生油各1汤匙。 【制作方法】:1、光鸡去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。 2、将姜块去皮洗净,拍碎放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞匀。 3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两汤匙,用最小火炆约二十五分钟,间中将鸡肉翻转三至四次,加入绍酒,即可进食。
23、《老姜焗鸡》http://hi.baidu.com/hzzccn 24、《土豆烧鸡翅》 【主 料】:鸡翅、土豆。 【辅 料】:料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。 【制作方法】:1、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。 2、将洗净去皮,切成块状,用清水洗二三次,放好备用,葱切段状,姜切成片。 3、将油烧热放入一勺糖,待油把糖化开,成泡沫状。 4、把鸡翅倒入锅内翻炒,并把葱、姜倒入。 5、倒入水,将鸡翅淹过,加盖大火烧十五分钟左右。 6、十五分钟后,鸡翅至八成熟,加入土豆块。继续大火焖烧。 7、大约十分钟左右,土豆烧熟,锅内的水气已经烧净,加少许鸡精,就可以起锅了。 25、《香酥凤腿》 【主 料】:鸡腿。 【辅 料】:酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个,淀粉多许。 【制作方法】:1、鸡腿用(1)料腌20分钟。 2、热半锅油,将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀,裹淀粉炸至金黄(油温控制中温)。 成菜色泽金黄,鸡腿外焦里嫩,口感极佳。 26、《重庆辣子鸡》 【主 料】:鸡腿2只 【辅 料】:干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣 【制作方法】:1、首先将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨),然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁,然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉,再加入少许生粉(生粉可视鸡肉的多少而定),并混和均匀备用。 2、一切准备工作就绪了,下面就要开始做了哟!在锅内倒入适量的油,待油加热后,倒入全部辅料一起进行煸炒,待麻、辣的香味全部炒出。 注意事项:炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了,不然炒出来的菜不仅颜色不好看,就连味道也会不好的哟!建议可适当的把火调节稍小一点! 3、这时再倒入已切好备用的鸡丁,进行翻炒。 4、翻炒至鸡肉熟即可,加入适量的盐后即可装盘了!(切忌不可翻炒得太久,不然会把鸡肉炒得很老,我一般翻炒2-5分种即可,完全依据鸡肉的多少而定!) 5、哈哈,我家的辣子鸡就这样做好了哟! 27、《辣子鸡丁》 31、《佳肴大盘鸡》 【主 料】:1.净鸡1只,洗净剁成小块备用; 2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用; 3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点; 4.啤酒1瓶备用; 5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙; 6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许; 7.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。 【制作方法】:1、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出 2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄 5、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可 6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定 7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧 8、待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的…… 9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了…… 10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。 32、《朵颐辣子鸡》http://hi.baidu.com/hzzccn 【主 料】:土鸡一只,干辣椒两斤. 【辅 料】:清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干. 【制作方法】:1、将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成节后干煸,装盘待用。 2、放400克清油入锅,烧至八成熟,盛出150克另用,将鸡块放置锅内炸酥,盛盘另用。 3、把刚才盛出的清油入锅,将干辣椒节、青花椒翻炒,之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油,即可装盘食用。 33、《油泼鸡》 【主 料】:鸡1000克。http://hi.baidu.com/hzzccn 【辅 料】:香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克(实耗油100克)。 【制作方法】:雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约225℃)时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。 34、《奶汤鸡脯》 【主 料】:母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个,奶汤800克,清汤250克。 【辅 料】:湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0.5克,葱油10克。 【制作方法】:1、将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。 2、将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。 3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用。 4、炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。 35、《白斩鸡》 36、《干煸辣子鸡》 【主 料】:童子鸡1只(按600g)算 花椒少许 干辣椒150g(剪开) 。 【辅 料】:葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。 【制作方法】:1、鸡切小块(2cm大小) 快速飞水 捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。 2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。 3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。 4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀分布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。 37、《板栗烧鸡》 【主 料】:带骨鸡肉750克,板栗肉150克. 【辅 料】:绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。 【制作方法】:1、将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 2、烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。 3、再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 4、取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。 38、《八块鸡》 【主 料】:净母鸡1只(750克)。http://hi.baidu.com/hzzccn 【辅 料】:生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 【制作方法】:1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。 2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 39、《桂花鸡翅》 【主 料】:鸡翅中段六只,桂花少许. 【辅 料】:红糖、姜泥、蒜泥,老抽,生抽. 【制作方法】:鸡翅去毛洗净沥干水,放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌两小时 用平底锅煎鸡翅至双面黄,煎的时候要小火,最好是一面煎好了再煎另外一面,不要两面不断的翻。 把煎好的鸡翅盛出,锅里放老抽红糖,一起煎,待红糖煮融后,把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖,小焖一会,红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。这个程序同样也要小火,免得把糖烧焦。 鸡翅装好碟后,再薄薄的洒一层桂花。 40、《麻辣仔鸡》 【主 料】:仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克. 【辅 料】:绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。 【制作方法】:①将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。 ②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。 ③锅内留适量油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。 41、《土豆罐焖鸡》http://hi.baidu.com/hzzccn 【主 料】:鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒. 【辅 料】:(1)酱油2大匙. (2)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许. 【制作方法】:1. 鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,用油炸一下。 2. 香菇泡软、去蒂、对切两半;红枣洗净、泡软;葱姜切末,备用。 3. 用2大匙油爆香葱姜末后,放入鸡块和香菇略炒,再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开,煮10分钟后,再与土豆一同盛入罐内同煮。 4. 待熟软入味即可盛出食用。 Tips:红皮的小土豆比较松软,含水分少,比较适合久焖的菜。如果用瓦罐直接放在炉火上焖,一定要小火,以免破裂;如需添加汤汁,要加热水或热汤,否则也容易破裂。 回 达人经典原创 首 页 来源:本阁整理 |