【原料】：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）(一般是一斤面三两水)
【制作方法】：１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。 3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
【特点】：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
面食之－－－－四季菜码
1．（春季）
绿豆芽 白菜丝 香椿芽 莲菜丝
绿豆芽
【原料】：绿豆芽、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、食用油、花椒等。
【制作方法】：绿豆芽焯水，加入葱丝、姜丝、蒜末用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
白菜丝
【原料】：白菜丝、青红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、食用油、花椒等。
【制作方法】：白菜丝、青红椒丝焯水，加入葱丝、姜丝、蒜末用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
香椿芽
【原料】：香椿、葱花、蒜末、盐、味精、香油等。
【制作方法】：香椿洗净切成小段，加入葱花、蒜末、香油、盐、味精等调味料拌匀即可。
莲菜丝
【原料】：莲菜丝、青红椒丝、泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、食用油、花椒等。
【制作方法】：莲菜丝、青红椒丝焯水，加入泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
2．（夏季） 黄瓜丝 莴笋丝 豆角丝 油菜丝
黄瓜丝
【原料】：黄瓜丝、葱丝、蒜末、盐、味精、香油等。
【制作方法】：黄瓜丝中加入葱丝、蒜末、香油、盐、味精等调味料拌匀即可。
莴笋丝
【原料】：莴笋丝、泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、食用油、花椒等。
【制作方法】：莴笋丝中加入泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
豆角丝
【原料】：豆角丝、泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、食用油、花椒等。
【制作方法】：豆角丝焯水，加入泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
油菜丝
【原料】：油菜丝、泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、食用油、花椒等。
【制作方法】：油菜丝焯水，加入泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
3．（秋季） 萝卜条 拍黄瓜 蒜拌茄子 麻酱豆腐
萝卜条
【原料】：白萝卜条、胡萝卜条、尖椒丝、泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、食用油、花椒等。
【制作方法】：白萝卜条、胡萝卜条焯水，加入尖椒丝、泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
拍黄瓜
【原料】：拍碎的黄瓜丁、泡红椒段、姜末、蒜末、盐、味精、食用油、花椒、香油等。
【制作方法】：黄瓜拍碎后加入泡红椒段、姜末、蒜末、用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
蒜拌茄子
【原料】：茄子、泡红椒段、香菜末、蒜泥、盐、味精、食用油、醋、花椒、香油等。
【制作方法】：茄子切成片状上笼蒸熟后加入泡红椒段、香菜末、蒜泥、用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
麻酱豆腐
【原料】：豆腐丁、葱花、蒜末、芝麻酱、盐、味精、食用油、花椒、香油等。
【制作方法】：豆腐丁焯水后加入葱花、蒜末、用热花椒油炝出香味，然后加入泻开的芝麻酱及其它调味料拌匀即可。
4．（冬季） 豆腐条 土豆丝 拌香干 榨菜丝
豆腐条
【原料】：豆腐条、香菜段、姜末、葱花、蒜末、泡红椒段、盐、味精、食用油、花椒、香油等。
【制作方法】：豆腐条焯水后加入香菜段、姜末、葱花、蒜末、泡红椒段用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
土豆丝
【原料】：土豆丝、红绿尖椒丝、泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、食用油、花椒等。
【制作方法】：土豆丝、红绿尖椒丝焯水，加入泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
拌香干
【原料】：香干、香菜段、蒜末、泡红椒丝、盐、味精、食用油、花椒、香油等。
【制作方法】：香干切成条后加入香菜段、蒜末、泡红椒丝用热花椒油炝出香味，然后加入其它调味料拌匀即可。
榨菜丝
【原料】：榨菜、香菜段、葱丝、泡红椒丝、盐、味精、醋、香油等。
【制作方法】：榨菜切成丝后加入香菜段、葱丝、盐、味精、醋、香油等调味料拌匀即可。
5． (四季适宜菜码)香菜段 尖椒沫 腌糖蒜 泡酸菜
【原料】：香菜段 尖椒沫 腌糖蒜 川泡菜
【制作方法】：将上诉原料码摆在小碟中即可。
面食之－－－－调和
小炒肉
【原料】：猪五花肉片、食用油、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八角、清汤等。
【制作方法】：1．在炒锅中放入适量的油，用小火烧热，然后放入白糖、八角进行煸炒，待白糖熔化变成棕红色时，放入切好和猪五花肉煸炒至断生。 2．将其它佐料依序放入，再加入适量的清汤，用大火烧开，撇去浮沫，然后用小火煨熟即可。
【特点】：色泽棕红，口味咸鲜，肉香味突出。
肉炸酱
【原料】：猪肉小丁（肥三瘦七）、食用油、干黄酱、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八角、清汤等。
【制作方法】：1．在炒锅中放入适量的油，用小火烧热，放入八角进行煸炒，待其色泽成为棕褐色时放入猪肉丁煸炒至断生，继而放入泻开的干黄酱煸炒透。 2．将其它佐料依序放入，再加入适量的清汤，用大火烧开，撇去浮沫，然后用小火煨熟即可。
【特点】：色泽棕褐，口味咸鲜，酱香味突出。
西红柿酱
【原料】：鲜西红柿、蕃茄酱、食用油、、葱、姜、蒜、盐、酱油、白糖、花椒、清汤等。鸡蛋。
【制作方法】：1．在炒锅中放入适量的油，用小火烧热，放入花椒进行煸炒，待其色泽成为棕褐色时将其捞出，放入蕃茄酱炒透，再放入切好的鲜西红柿炒透。 2．将其它佐料依序放入，再加入适量的清汤，用大火烧开，撇去浮沫，然后用小火煨熟盛入容器内。 3．将鸡蛋打散，用小火煸炒至熟，放入炒好的西红柿中即可。
【特点】：色泽红润，口味咸鲜略带酸味。
清汤肉丝
【制作方法】：1．在炒锅中放入适量的油，用小火烧热，放入八角、花椒进行煸炒，待其色泽成为棕褐色时放入切好的肉丝炒透，炒酥。 2．将其它佐料依序放入，再加入适量的清汤，用大火烧开，撇去浮沫，然后用小火煨熟盛入容器内。 3．将蒜苔、豆腐干、木耳等原料，用小火煸炒至熟，放入炒好的肉丝中即可。
【特点】：色泽红润，口味咸鲜微辣。
雪菜牛肉
【原料】：(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 (2)雪里拱、泡红椒段、葱花，姜末、蒜末、食用油、盐、酱油、料酒等。
【制作方法】：1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。 ２．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。 ３．锅中注入清汤，加入原料１中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。 ４．雪里拱洗净切成小段。 ５．炒锅中放入适量的油，烧热后加入泡红椒、葱、姜、蒜炝出香味，然后放入切好的雪里拱炒透，再依次加入原料２中其余的调味料翻炒均匀出锅。 ６．食用时，将炒好的雪菜放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
【特点】：风味独特，味道鲜美。
清汤牛肉
【原料】：(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 (2)香菜小段、葱丝等。
【制作方法】：1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。２．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。 ３．锅中注入清汤，加入原料１中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。 ４．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
【特点】：汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配兰州拉面食用。
红烧排骨
【原料】：(1)鲜猪肋排、炸油。 (2)葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤、料酒等。
【制作方法】：1．将鲜猪肋排洗净，切成小段，用清水浸泡12小时左右，去除其血水。 ２．将浸泡后的鲜猪肋排段入冷水锅氽透，捞出沥干水份。 ３．锅中加入适量的炸油，待油温升至７－８成热时放入排骨块炸透捞出。 ４．锅中注入清汤，放入炸好的排骨，加入原料２中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。排骨与汤分开贮存。 ５．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上适量的红烧排骨，浇入排骨汤即好。
【特点】：汤鲜味美，营养丰富。
鸡蛋打卤
【原料】：(1)熟猪五花肉片、泡腐竹段、木耳、豆腐皮片、黄花菜、鲜磨菇、食用油、葱、姜、蒜、盐、酱油、八角、清汤等。 (2)鸡蛋、生粉、韭菜、香油等。
【制作方法】：1．锅中放入适量的食用油烧热，放入八角煸透，再放入葱、姜、蒜炝出香味，然后加入原料１中的其它佐料炒透。 ２．加入适量的清汤，大火烧开，撇去浮沫，用小火烧５分钟左右。 ３．将生粉中加入适量的水，调成稀糊状加入制作步骤２中勾成薄芡，再缓缓流入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固浮上水面时盛入容器中。 ４．韭菜洗净切成段，生姜切末放在加工好的卤上面，用烧沸的花椒油炝出香味，淋上香油即可。
【特点】：荤素搭配，口味清淡。适合与手擀面搭配食用。
