夏日清爽菜--丸子，蒸鱼，果冰沙

夏天来了，要吃就要清爽，心意到，不吃斋也无妨。
中式鸡肉丸

a)1/4 杯牛奶，1/4 杯面包屑，
b)1.5磅绞好的鸡胸肉，1个鸡蛋，1/2 杯切碎的荸荠，1/2 小匙盐，1/2 杯切碎的香菜 ，1大匙酱油，2 小匙芝麻油，
c) 4大匙酱油，2 小匙芝麻油，2 大匙青柠檬汁，2 大匙水，2 小匙糖

把a料牛奶和面包屑混匀，直到液体被吸收，加入b料，揉均匀。做成鸡肉丸，上笼蒸熟。15-20分钟左右。
把c料搅匀，浇在鸡肉丸子上。
蒸鱼


超级简单，把胡萝卜片，蘑菇片，芹菜片放在盘子里，放上鱼，浇上鸡汤和白酒（1：1），放上葱段，姜丝，甜椒，辣椒片，上笼蒸。最后加盐调味

*菠萝*荔枝*蜂蜜*清酒冰淇淋


做蛋糕剩下了6个蛋黄，自然想做冰淇淋，但是据我以前的经验，如果加少了脂肪，就不够香，如果加少了糖，冷冻以后就变硬了，吃起来就像啃冰砖，今天灵光一闪，综合了冰淇淋(ice cream) 和冰沙（sorbet), 做出的低脂低糖清酒“冰淇淋“冷冻一天仍然柔软细腻，大家看上图，挖冰淇淋毫不费力。：）
近看看，没有大的冰粒，但是吃起来有很细的沙沙，个人非常喜欢！


尽管作的时候很留意用量，但是还是有一些是用少许来形容--没想到会这么成功么。：）
6个蛋黄，搅匀
1杯脱脂half and half (牛奶不够香）
1杯清酒
1点白兰地
1杯荔枝
1杯菠萝
4oz蜂蜜（根据个人喜好调整）
1大匙柠檬汁（根据菠萝和荔枝的甜度调整）
把half and half加热到刚刚沸腾，慢慢加入蛋黄中，用whisk用力的打，一定要慢，不然就成了蛋汤了，然后把混合液小火加热，一定不要让它沸腾，用橡胶铲不停的搅拌，直到液体变得浓稠，橡胶铲上粘连的液体用手指画一下能留下痕迹，这一步很微妙，不小心又成了蛋汤了。达到目的后，立刻关火，把容器放到冷水中冷却，过滤掉不小心煮成的蛋块。加入余下的原料，用blender 打匀，根据自己的口味调整，注意成品比这时候的液体要甜，所以加蜂蜜的时候略微“不足“一些。冷藏，然后放到冰淇淋机里按说明做就可以了。
心得：灵感来自于一种西班牙酒类饮料Sangría. 因为脂肪少的时候冰淇淋容易变硬，酒类能够软化冰淇淋，所以可以加大酒的分量，感觉这种配酒方式比较适合做冰淇淋。大家可以去搜索Sangría的方子来创新。