鱼香茄子的要点

鱼香茄子的要点

1， 准备 三到四个 茄子切成长条或滚刀块，撒淀粉裹住茄子，防止吸油过多

2， 油炸 宽油，高温 炸茄子要放很多油，油温烧到 180 度，茄子放入油锅翻滚，等茄子油亮浅紫时捞出，据大厨说，变紫色了的茄子最好吃。

3， 正宗鱼香味用泡辣椒，没有泡辣椒用郫县豆瓣酱最好，没有用一般豆瓣也没问题。鱼香汁主要是糖醋比例，糖多点会不容易失败。

4， 各种调料比例最好是，葱 十五克，姜 五克 蒜 五克 泡辣椒 十克 酱油 十五克 醋 五克 白糖 五克 料酒 五克

水淀粉 十五克 精盐 一点点 若用郫县豆瓣之类的，就不必多放酱油了。葱姜蒜剁成小粒。

把酱油醋白糖水淀粉加少许汤水混合，在碗中调成滋汁备用。炸好茄子后，另起锅放油少许，放泡辣椒或豆瓣酱煸炒还有葱姜蒜，等煸炒出香味后加入烧好的茄子，拌炒，再浇滋汁翻炒，直至彼此混然一体，出锅。炸过的茄子很软，小心破相。喜欢加肉末的，还可以在另起油锅后，先放肉末煸炒，再加葱姜蒜等，之后工序一样。

茄子不油不好吃，不香辣，油腻怎么叫川菜，甜中带酸的鱼香味最下饭，好吃，就不怕 ----- 胖！