大千狮子头

大千狮子头


原料：
- 去皮猪肋边肉 300 克。
- 清水马蹄 100 克
- 葱 4 - 5 根
- 姜 15 克
- 荸荠粉 2 大匙
- 红曲酒 1 大匙

- 酱油 1 大匙
- 胡椒粉 1/2 小匙
- 鸡蛋清 1 个

裹料：
- 生粉半杯

炖料：
- 酱油 1.5 大匙
- 红曲酒 1/2 大匙
- 糖 1 大匙
- 盐适量
- 水 1.5 杯
- 白菜叶 4 张

做法：
1. 猪肉切小略剁碎；
2. 葱切碎，姜切碎末，清水马蹄沥干切成小粒，，连同荸荠粉，酱油，红曲酒，胡椒粉，鸡蛋清一起拌入肉中；

3. 搅拌肉馅至上劲有黏性；
4. 炒锅给油加热至9成热。把肉馅分成四等份，取一份用手揉成大肉丸子，均匀沾裹生粉，下肉丸大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；

5. 白菜洗净，切下帮子垫入沙锅，加入酱油，红曲酒，糖，盐，大火烧开后放入炸好的丸子，转小火炖50分钟入味；
6. 白菜叶放入滚水中烫熟,捞起，冲凉，排入碗中备用；


7. 炖好的丸子装碗，浇上汤汁，再撒点葱花即可。


看看丸子里面：


大千先生的心得是，
十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。