duye: ZT 蜜三刀mm 的 糟溜鱼片

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糟溜鱼片 2007-09-14 17:04:30

这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。

原料： 龙利鱼柳，黑木耳，姜，胡萝卜，葱，上海老大同香糟（糟泥），上海老大同香糟卤，料酒，太白粉，白胡椒粉
做法:
1）黑木耳用冷水发好，姜切片，葱丝在冷水里泡一下使其变卷，胡萝卜切花并在油盐水里焯一下；
2）用2大勺香糟（糟泥）和7大勺料酒混合均匀，然后用细网加cheese cloth过滤即成香糟腌料A；
3）龙利鱼柳洗净切片，用厨用纸吸干水分后倒入香糟腌料A，加入一些白胡椒粉腌20分钟，然后倒掉多余水分并加一些太白粉使其均匀附在鱼片表面；
3）锅里油热后爆香姜片葱段，然后放入鱼片小心翻炒3-4分钟盛出待用；
4）锅里放入1碗水，放黑木耳加盖焖煮4-5分钟，然后加入3大勺老大同香糟卤和鱼片同煮大约2分钟，加入太白粉水勾芡，出锅时加少量明油拌匀即可。吃时撒上葱丝。

上海老大同香糟卤，香糟的外表包装类似糟卤，不同的是里面是糟泥。



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