修正主义的牛肉烧土豆

多少年来，每当碰到牛肉与土豆的组合，脑中就回荡一句话，“要批修，要斗私！”。今天就用地地道道的北方方式做一道牛肉烧土豆，修上一把。



------

先从买牛肉说起。牛小腿腱肉在国内几乎是最贵的部位，肉中带筋花儿，而在德国，由于鬼子们价值观的缺陷，这部位恰恰是最便宜的部位。我买了3块，2斤8量，切成片状小块儿。现在强调北方菜的第一大特点，量大！这当然与北方人惊人的食量分不开。两斤8量肉加上后边的2斤土豆，就一个菜，俺们纳米生物两口子一顿解决，每人还得就一个馒头，喝一碗玉米面稀饭。



------

切好的牛肉冒血。这过程太不堪入目，就没照像。冒过的牛肉用水一块一块地洗得干干净净，沥干水备用。



------

锅热入油，下一把花椒，小火煸到六成糊时，赶出花椒，只留花椒油。纳米生物烹饪风格一贯是少油，如果一盘菜装盘后，用眼可见余油，那么俺就认为是失败的。当然有些特殊的菜整个就是泡在油里的，那就另说了。请相信，照片上这点油足够2斤8量牛肉加2斤土豆的！肉下锅大火翻炒1分钟，加少量糖（多了就不北方了），胡椒粉，姜粉，酱油，料酒，再翻炒几分钟。



------

加水没过牛肉，并加大料的一个角，适量辣椒（爱吃辣的多加，不爱吃的不加）和盐。盖锅，小火收汤。



------

一边烧着牛肉，一边准备其他的配料。土豆刮皮切成形状似牛肉的片状小块儿，去淀粉。香菇，黄花菜泡开洗净。





------

大概50分钟后，牛肉水快干了，也基本烂了，开锅下土豆，香菇，黄花菜。水如果太少了就再加点儿，颜色要是不够深就来点老抽调色。再次盖锅，闷烧。



------

此时拨蒜，切蒜。既然是北方口味，蒜就要狠下，而且要再出锅前下锅，否则早下了，蒜就熟了，熟了就没味儿了，没味儿了，嘴就不臭了，风格就不“北方”了。



------

下味精出锅。这个盘子可是一个鬼子们拌凉菜（所谓沙拉）用的超大超深盘呀！口径30厘米的！足足2斤8量肉，2斤土豆，外加香菇和黄花菜。俺们两口喝着啤酒一会就扫荡一空。各自心中暗喜道，“嘿嘿，来生还当北方人！”



------

更多美食，欢迎光临纳米生物大锅饭。