感恩节前吃火鸡

by 饕嫂

我们家每年是在感恩节前吃火鸡。为什么如此呢？因为趁着孩子们放假，我们一到假期就出去游玩了，但还是要在家庆祝一下的，每年临行前一夜吃火鸡也就成了传统。明天晚上与朋友们约好了出去吃饭的，火鸡宴就放到了今晚。晚上碰巧女儿要去参加她申请那所大学的校友面试，所以赶在她去之前，全家欢欢喜喜地提前吃了火鸡大餐，甜点是买来的南瓜派与胡桃派。

这几年烤火鸡前，都将火鸡brine一下，方法简单收效却很大，火鸡肉更tasty与 juicy，经我介绍尝试过的都说她们如此炮制的火鸡，比以前大受欢迎。

brine的水制作方法如下: 两加仑水(视锅子与火鸡大小可酌量调整)放入很深的大锅内，加一杯半kosher salt 与半杯糖，少许bay leave，thyme，clove，whole allspice berries。没有这些可用三四大匙pickling spice代替，超市都有成瓶出售的。煮开锅晾凉后，将火鸡浸入过夜。



我一般买十二磅左右的organic火鸡，第二天烤前，捞出火鸡沥干水，用手将皮与肉稍稍分开，揉入一些溶化的黄油，再用盐与黑胡椒粉(新grind的)调味。烤箱设置在475度，烤架(V rack最好)放在烤盘里，上置火鸡，烤二十分钟左右，再将温度降至350度，烤两个半到三个小时之间。这次因赶时间，用convection档烤的，时间是缩短了不少，但肉质明显比往年干燥，在此我还是不推荐用convection档烤。


 
cranberry sauce是配火鸡吃的。在烤盘内加糖，cranberry，盖好锡纸，在三百度下烤一小时左右，最后敞开再烤会儿，最后拌入少许Grand Marnier (我试过加Cointreau也不错)。

Brussels sprouts是很适合配火鸡吃的蔬菜。我的做法是铸铁锅内放几匙橄榄油，中火烧热，将切半的Brussels sprouts(买回一共两盒)放入(切口部分冲下)，煎至那面黄了，放入400度烤箱烤五分钟，再放回火上，加入盐与少许黑胡椒粉，还有两三匙白balsamic醋，没有用sushi醋代替，翻炒几下，待白醋烧干被Brussels sprouts吸收了，就好了。这甘蓝菜酸酸的，微苦中又带点丝丝甜味，很爽口。

主食可做红薯苹果gratin，这次时间太紧就免了。这顿感恩节火鸡宴操作简单，是开Blue Hill餐馆一家Dan Barber的菜方。祝大家感恩节快乐！