以前的韩国室友到意大利受训，在餐馆看图点了一个披萨。 端上来的却是薄薄一块饼，上面涂一撇蕃茄酱，再套一个生鸡蛋，直惊得她目瞪口呆。
正宗意大利披萨和美式披萨大不相同。
意大利是讲究吃喝的民族，做披萨的手艺炉火纯青。 首先面团经过反复的揉搓，抛起，旋转，和拉扯，既薄又软。 表面的材料也是贵在精而不在多。 意大利披萨要细细地品，慢慢地嚼，生活本来就不是匆匆忙忙的。
美式披萨，特别是芝加哥式披萨，荡漾着不同的旋律。 上一世纪三十年代的大萧条，迫使人们选择经济实惠的消费方式。 充足的材料，简单的烹饪方式，一口气吃到饱，成为饮食潮流。 厚厚的饼皮，大量的奶酪，腌肉，蔬菜，和香料，成为披萨的特征。 几十年下来，美国人的腰围也变得更加圆阔。
公司经常在中午供应美式厚披萨，我喜欢先挑出面上的肉和蔬菜吃，扔掉奶酪，再吃剩下的面饼。 现在为了减肥，特别钟情意式的薄披萨。
这个厚披萨食谱据说是来自著名的芝加哥披萨连锁店Pizzeria Uno：Deep Dish Pizza...Who cooked that up?，材料和步骤都做过调整。
做了一个圆形和一个长方形披萨。 面饼外表酥脆，内部非常柔软，可以品出玉米粉沙沙的感觉。 Toppings是按Combination Pizza来安排的。
心得：蕃茄酱不要乱溅，因为烤过的蕃茄酱会变黑。
面团材料(2个12英寸披萨)：
- 高筋面粉 5½杯
- 玉米粉(cornmeal) ½杯
- 酵母粉 1½茶匙
- 糖 1汤匙
- 温水(90F) 2杯
- 沙拉油 ½杯
- 橄榄油 4汤匙
蕃茄酱材料：
- 28安士罐头蕃茄(Whole Peeled Tomatoes) 1罐
- 罗勒(Basil) 1茶匙
- 地中海香草(Oregano) ½茶匙
- 蒜 2粒
- 盐 ½茶匙
其他材料(Toppings)：
- 马苏里拉干酪(Shredded Mozzarella Cheese) 1磅
- 意大利红肠(Pepperoni)
- 青椒 半个
- 洋葱 半个
- 蘑菇(Shiitake Mushroom) 4个
- 橄榄
- 橄榄油 3汤匙
准备面团：
- 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
- 把高筋面粉，沙拉油，橄榄油，和玉米粉加入酵母液，揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)24小时。
- 取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
- 把面团揉匀，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该再达到以前的2到3倍。
准备蕃茄酱：
- 把蕃茄，罗勒，地中海香草，蒜，和盐放入搅拌机打碎。
- 开中火，放入蕃茄酱，焖煮20分钟。
- 取出放凉。
其它准备工作：
- 青椒切丝。
- 洋葱切丝。
- 蘑菇切片
- 橄榄切片。
做法：
- 烤箱开475°F，烤盘撒少量面粉。
- 取出一半面团，擀薄擀匀，铺在烤盘上，去掉多余的边角。
- 用叉在面皮上刺满洞。
- 先铺一半的蕃茄酱，再铺一半的马苏里拉干酪，最后铺一半的意大利红肠，青椒丝，洋葱丝，蘑菇，和橄榄，表面撒1½汤匙橄榄油。
- 重复做另一个披萨。
- 披萨入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟。
- 取出披萨，放凉。
