我们上一节课在最后跟大家提到的，乳腺癌跟动物性脂肪的摄取量是直线上升、是有相关的，而跟植物性脂肪，它不明显，关係并不显著。我们了解到脂肪的摄取跟乳腺癌的发病，两者之间的关係真正体现出来的是什麼？是当我们吃进更多动物性来源的食物，乳腺癌的发病率也就升高。就是说这个关联性背后所体现出来真正的一个道理，是动物性的食物吃得愈多，妇女得乳腺癌的机率也就愈高。前面我们也说过，刻意的去调整食物当中脂肪的含量，譬如用脱脂奶粉、脱脂的牛奶或者是吃精肉，并无助於降低乳腺癌的发病率，更重要的是必须要减少动物性膳食的摄取；反过来就是要多吃天然的健康蔬果，健康的这些蔬菜，素食。这是更重要的一个提醒，也是我们上面讲的这几个实验背后所表明的一个饮食的建议。
这裡我们也看到近年来对乳腺癌的研究也非常的多，有人就提出来有四个因子，至少有四个危险的因子跟乳腺癌发生有很密切的关联性。譬如说青春期过早，或者是更年期延迟，这两者可能都会关联到妇女乳腺癌得病的机率会上升。再来，如果发现妇女体内血液裡面雌激素的水平过高，或者是胆固醇的水平过高的话，这两者都有可能跟高的乳腺癌发病率是相关的。因此这四个危险因子，只要我们有其中的一个，或者是其中的两个、或三个，甚至於四个都并存的时候，她可能比一般妇女所罹患乳腺癌的机率就会增高非常多倍，这是科学家所指出来的。
而我们又发现到大量的临床研究跟统计调查证实，动物性的食品跟精緻的碳水化合物，这些膳食都会促进上面这四个因子的发生。我们对动物性食品很了解，譬如说像肉类、蛋类、奶类，这三个都是指动物性的食品。不是说肉类是，然后蛋类跟奶类没关係，不是，是蛋类跟奶类也包括在裡面，这我们在后面很多的数据都跟大家再做报告。什麼是精緻的碳水化合物？所谓精緻的碳水化合物指的是像蛋糕，或者是做得很好吃的饼乾，现在很多，这些也包含在裡面。它虽然不是动物性的膳食，可能是植物性的，可是它对健康也没有什麼好处，这是现在医学上面已经研究得非常透彻的几种饮食跟乳腺癌相关的因子。
我们先来看一看脂肪对於乳腺癌的这种关係，其实临床上早就了解到脂肪的摄取会增加一种雌激素，叫雌二醇的分泌。也就是说动物性的脂肪吃得愈多，在体内雌二醇的分泌量就会增高。而雌二醇在临床上也已经证实，体内雌二醇的浓度跟乳腺癌是相关的，雌二醇愈高，推动某些乳腺癌的力度也就愈大。而幸运的是，当我们吃下植物性食物的时候，因為植物性的食物有纤维素，这个纤维在我们体内可以捕捉消化道裡面的雌激素。所以这裡有两条途径，如果动物性的膳食吃得愈多，推动乳腺癌得病的机率就愈大；可是如果我们吃的是比较多的素食，比较多的蔬果，天然的蔬果，这些纤维在我们的体内能够帮助我们去吸收这些雌激素，反而可以让我们降低乳腺癌的发病率，这是已经得到临床上的证实。
再来我们刚刚讲到有两个因素，就是说青春期的早发跟更年期的延后也跟乳腺癌有关。我们先来看看青春期的早发，动物性的脂肪或者是动物性的膳食，也跟青春期的早发有关联性。我们来看一下，有个资料我看了之后吓一跳，在世界卫生组织有个资料，它说到西方女性青春期的平均年龄，它指出在一八四０年代西方的妇女，欧洲的妇女大概十七岁的时候才会產生青春期，进入青春期成熟的一个阶段。但是我们现在看到状况不是这个样子的，一般西方妇女给我们的印象，是她的成熟比较提早。一般十五、六岁，十七、八岁看起来，跟东方人比较起来，大概就是东方人二十来岁的状态，青春期都提早很多。在一百五十多年前，我们看到状况不是这个样子的。后来在一九八０年的时候，西方妇女再去做统计，发现平均十一岁青春期就来临，而且很多在十一岁的过程当中，她就已经完全发育成熟，有很多的状况是这样。
我们来思考一下，到二０００年的时候，整个青春期提早的状况更為严重。而我们发现，现在在很多医院裡面，内分泌科求诊的人数非常的多，都是哪些人在求诊？有很大部分的比例是儿童，有很多儿童还没有超过十岁的，可能只有七、八岁，甚至於五、六岁的儿童，第二性徵就已经显现了。但是我们要思考一下，这是好事还是坏事？因為道法自然，从自然的角度来看，愈早成熟寿命就愈短。人的寿命跟他的青春期是有一定的倍数关係，因此让我们开始省思的问题，就是為什麼现在的孩子他的青春期愈来愈提早，而且提早得这麼样的明显？这是提早五、六年，提早甚至於七、八年到来，这跟我们的饮食有没有关係？当然是有关係。
我们来思考一下，一百年以前、一百五十年以前，肉品的生產跟肉品的消费有没有像现在这麼样的发达跟丰裕？并没有的，当时的肉品是很少的，為什麼那麼少？因為跟养殖的方式有关係，而我们后面也会有一些数据来告诉大家，到底现在的东西是怎麼养出来的。我们来思考一下，其实青春期的提早有很多因素造成，刚刚讲过摄取动物性的脂肪，只是其中的一个因素而已，还有什麼因素？现在很多的肉品，在饲养的过程当中都加入非常过量的生长素，这些生长素会残留在动物的体内，让儿童摄取之后，就造成他第二性徵提早来临。
我在美国看过一本书，有个内分泌科的医生，他被访问到儿童现在性早熟的严重程度，他就曾经说过，有人问他说：為什麼以前这个病例很少，现在这十年来这个病例愈来愈多？这个医生就回答说：这都是跟动物性的膳食吃太多有关。这个访问他的人就问这医生一句说：你怎麼确定是饮食造成的？这个医生就告诉他：我通常建议病人（这些来的小朋友），当他们停止掉动物性的膳食跟不喝牛奶之后，还有不吃鸡蛋之后，这些病症就减缓了。所以他非常确定的是，这些孩子青春期的提早，确实就是跟大量膳食当中所残留的这些雌激素、这些生长素有关所引起的。当然再加上脂肪促进也是一个因素，高脂肪的饮食刺激雌激素的增长，也使青春期愈来愈早，而这些统统都跟高的乳腺癌罹患的风险存在密切的关係。
我们来看一下，这个图表所展现的是素食者妇女跟吃动物性膳食妇女体内雌激素水平的含量。黄色的实线代表的是动物性的饮食，白色的虚线代表是素食者妇女体内血液裡面雌激素的含量。我们来看一下，肉食者妇女一生当中接触雌激素量的水平，大概是素食者妇女的二点五到三倍，这个量是很高的倍数。我们知道荷尔蒙在我们体内量其实都不多，增加二点五到三倍是一个非常严重的量。黄线我们看到的是什麼？不但是青春期的提早，而且是更年期的延缓。这裡除了乳腺癌的风险之外，还让我们看到一个问题，你看那个二点五倍到三倍的增长，这个量到了最后它要掉下来的时候，黄色实线它掉的幅度多不多？掉的幅度很大，对不对？白色虚线更年期的妇女，在雌激素水平掉下来的量，其实比较少一点。所以肉食者妇女更年期的状况会比素食者妇女还要怎麼样？还要来得难过。就是她更年期的状况会比较多，症状会比较显著。為什麼？因為她掉下来的水平差异太大，她体内没有办法承受那麼大的一个撞击。一般来讲肉食者妇女在更年期的时候，她所面临更年期的症状会比较严重，这也是我们要考虑到的一个问题。
而雌激素的水平刚刚说到的，它就是乳腺癌发病危险的决定影响因素。这在临床的医学上讲得很确切，这雌激素的水平几乎就已经可以断定，它是乳腺癌发病的决定性影响因子。我们都了解，在植物性的食物裡面，含有一些类动物的雌激素，像大豆裡面含有植物性的雌激素，长得跟雌二醇就很像。而这两个化合物长得很像，它在体内就可以达到一个抑制的作用。因此素食者妇女，常常摄取来自於天然的这些植物性膳食的妇女，她血液裡面雌激素的水平确实是比较低的，从而降低了乳腺癌的风险，这都值得我们在膳食裡面去做参考。讲到这裡，我们就了解到膳食可以决定雌激素水平，它是决定雌激素水平很重要的一个因素。透过膳食的改变，我们可以确定的告诉大家，可以有效的降低乳腺癌发病的危险。然而这样的讯息，在我们的社会当中又有多少人了解，又有多少人了解到这个事实？这值得让我们省思。是不是我们对於自己的身体，还有对於我们的饮食了解得太少了？我们是不是应该好好的来补这一课。
但是很多人还会提出相对应的一些问题，譬如说乳腺癌跟基因也有关係，因為有科学家也发现过乳腺癌的致癌基因，那怎麼解释？其实很多人确实活在这种恐惧之下，当发现自己带有乳腺癌的这些危险基因的时候，很多的人根本对自己的生命就放弃了希望，觉得这一生不管如何，不管我们怎麼努力，只要我一带有这个基因，我好像就一定会得到那个疾病一样。其实这也是不对的想法，我们把这些人称作基因宿命论者。其实一个人只要把疾病认為它是基因的因素，或者是外在环境的因素，这时候这个人已经把罹患疾病的原因跟责任推出去。很多人在经营他的人生，為什麼有这麼多的坎坷？因為我们把人生的问题推出去了，我们认為人生不美满、不幸福的原因不在自己身上，在别人身上，这其实才是真正我们人生得不到幸福美满的主要因素。人不能把自己幸福的这个原因、幸福的这个理由往外推，自己才是真正自己命运的掌握者，人一生的命运是决定在自己手上的。
因此有没有带有癌症的基因，跟是否发病没有绝对的关係。我们看到临床上的证实也是如此，完全由家族病史所造成的乳腺癌的病率，到现在来讲没有超过百分之三，甚至於有很多的妇女，超过一半的妇女，终身带有这个突变的乳腺癌基因的妇女，一半以上终身没有发病。因此让我们了解到，把疾病的问题推给基因，让我们自己反而放弃了可以努力的人生方向。所以我们就了解到，对基因的这种恐惧，反而严重侷限我们对疾病预防与治疗的选择。因此在这裡告诉我们命运掌握在自己的手上，我们不能把这些原因、把这些不健康的责任推出去，不可以的。我们看到这裡，简单的来下一个结论，就是我们长期忽略膳食的重要性所导致的健康问题，往往远比我们想像的更严重。乳腺癌的研究传递什麼样的讯息？传递的一个讯息，就是解决健康问题的捷径并不是在医疗，而是在餐桌。健康的问题，大部分的问题是吃出来的，这可能以前我们连想都没有想过。而我们了解一下，对於饮食我们同样也没有投注这样的一个关注。在开场白，我们讲到民以食為天，可见得我们老祖宗对饮食十分的小心、十分的关注，因為饮食这件事情跟天一样大。但是我们想像现在的饮食随便的程度有多少？我们可能在吃饭的过程当中，都没有在思考这些问题，什麼样的因素决定我们吃或不吃？现在大概都是什麼样的因素来引导？好不好吃，对不对？我们来看看到底人是為了舌头而吃，还是為健康而吃？你们应该為舌头而吃还是為健康而吃？应该為健康而吃才对，可是我们反思一下，我们现在大多数的时间是為舌头而吃，还是為健康而吃？可能是為舌头而吃，这也是我们现在不健康的一个因素存在，现在不健康的原因可能就发生在这裡。
所以病从口入，正确的膳食不但可以预防疾病，可以减少医疗的风险，还可以减少罹患疾病之后的痛苦，因為任何的病痛都非常的痛苦。我们讲到这裡，就想到动物性的膳食对人类这麼的不好，為什麼过去的经验或者是过去的学习，都告诉我们它很好？都告诉我们你不吃肉，你就没有蛋白质，你不吃肉的话，你的蛋白质可能就不够，你就会营养不良？其实这样子的一个观念可能来自於歷史的因素。过去确实全世界的人类都对蛋白质有所偏执，在过去长久以来人类的认知，就是多数人的认知，都是认為蛋白质等於肉类，等於我们吃肉就摄取到蛋白质。更多人还有一种想法是，植物裡面有蛋白质吗？植物不就是一大堆的纤维、一大堆的维他命Ｃ而已，还有碳水化合物这些，有蛋白质吗？一般的人认為它可能没有蛋白质，但是这其实都是错误的见解，下面我们会跟大家仔细的分析。
在十八世纪有个科学家，德国的科学家，他在当时就已经发现，人类其实每天只需要四十八点五克的蛋白质，这个数量也是现在很多营养学建议的，大概都是四十几克的蛋白质就够了。可是当时他发现了这个事实真相之后，他并不是这样建议人们摄取蛋白质的，他反而是建议别人每天摄取的蛋白质量要高达一百一十八克。為什麼？因為蛋白质太好了，所以吃再多都不会嫌够。你看这些观念其实现在都在不知不觉当中，指导著我们的生活。在十九世纪末到二十世纪初的时候，其实这个观念已经怎麼样？已经很根深蒂固了。但又我们想一想，好的东西愈多、过量就愈好吗？其实不一定。在我们的生活裡面，是不是有很多这样的例子？我们想一想，钱好不好？房子好不好？车子好不好？是不是愈多愈好？其实也不见得。我们来看一看，有多少家庭是因為他留了很多钱给他的子孙，然后让他的子孙变得很和睦的，有没有？有多少家庭是这样？我们看到的往往是相反的。往往是本来和乐的家庭，因為留了太多的财產而变成每天兄弟反目，这个我们看到很多。因此有很多的观念，其实跟我们人生的态度是一致的。
在十九到二十世纪的当时，西方的文化氛围是这样，大多数人认為蛋白质的摄取就是等於肉类的摄取。不要说十九世纪到二十世纪，我们现在是不是也是这样子的状况？今天大多数人还是有这样的一个心结，就是你不吃肉你怎麼会有蛋白质？还是有这样的心结。当时他们认為吃肉是文明的象徵，而且认為如果你是有教养的人，就应该摄入大量的蛋白质，把蛋白质吃进去的量，等同於社会地位跟教养的程度，这是当时的文化氛围。可我们来想想看，现在是不是也是这样？对，如果你是有钱人你就应该多吃肉，请问我们现在的社会现象跟这一条相不相应？可能也是相应的，為什麼？因為如果我们请朋友吃饭的话，你把他带到素食餐馆，他会跟你讲：你是不是看不起我？怎麼没有一道菜是肉的？你是不是瞧不起我？你看其实这些观念还在左右著我们现在的生活习惯。
如果你是穷人，你只好靠吃素来果腹。而当时十九世纪末到二十世纪初，对於吃素的人、对於穷人，他们还有一个见解，什麼人是穷人？懒惰的人。穷人是懒惰的代表，是没有能力的代表。当然所有人都不愿意让别人说自己懒惰，所以所有人都要打肿脸去吃什麼？去吃肉，然后让自己看起来有一点教养。而这样子的思考观念，很严重的到现在都可能还深入在我们每个人的心中，拔都拔不掉。在这裡我跟大家分享的是，我个人所学习的专业是医学生物化学，在这裡我跟大家保证，植物性的食物完全可以让人类得到所有蛋白质的摄取，跟所有必需氨基酸的摄取。这在整个营养学来讲、生物化学来讲已经是铁则，可是还有很多人不敢相信这个事实。但是确实从医学跟科学的角度来看，这是事实。
可是我们看到这麼多人把吃肉当成是营养的代表，我们看到了这个歷史的因素之后，我们也不觉得奇怪。可是这些现象到最后发生了一些健康的问题，让很多的科学家开始去做一些反思。我们看到西方有很多的科学家，裡面有一个是最具有代表性的，我把他介绍给大家，这个人叫做坎贝尔博士，柯林坎贝尔，这个人是康乃尔大学的一个终身的教授，他拥有非常高的学术地位。在他一生当中，他几乎用他所有的研究生涯，投入在饮食健康的这个领域。
他刚刚投入这个领域的时候，是在一九六０年代，他参与了菲律宾儿童营养救助的一个计划。在这个计划的过程当中，意外的发现了某些膳食的问题，这个问题却正好跟我们过去一些根深蒂固的观念做一些挑战。他发现什麼？就是他去研究的是一个黄麴毒素跟肝癌发病率的问题，他发现在菲律宾当地花生豆黄麴毒素污染的情况非常的严重，而这个严重到什麼程度？严重到菲律宾的儿童在那个时候，因為肝癌死亡的机率非常的高。我们知道在一般西方社会的国家，一般大概都是在四十岁以后才有肝癌的发生，可是很不幸的是，在菲律宾当时最小的接受肝癌手术的病例，还不到四岁，这是在医学界非常震惊的一件事情。
当时坎贝尔教授，他就是到菲律宾去做这个计划，去发现為什麼那个地方肝癌会这麼严重。当时他们把所有的原因都归咎到哪裡？黄麴毒素。我们现在也了解，黄麴毒素确实是一个非常强的致癌物，对肝癌影响非常的直接，但是更让坎贝尔教授產生兴趣的不是这一点，而是哪一点？而是他发现到底哪些人比较容易得肝癌。他发现的时候让他很惊讶，他发现到特别容易得肝癌的不是穷人家的孩子，反而是富有人家的孩子，愈富裕的家庭，他的儿童得肝癌的比例愈高。富裕家庭背后代表的是什麼？动物性蛋白摄取的比较多。而这个发现，刚开始他不敢相信，為什麼不敢相信？因為过去的经验跟过去的文献都表明了一个现状，就是肝癌是因為蛋白质的摄取不足所造成的，很多的文献都是这样写的。
很多的研究也都引导人们，什麼样的人最容易得肝癌？就是营养不良的人、蛋白质摄取不够的人。可是坎贝尔教授观察到的现象，正好跟这个现象相反，所以它是一个很大的挑战，对当时的学术界来讲、对当时的医学界来讲，都是一个很大的挑战。因為没有人会对蛋白质去做这个质疑，因為蛋白质太好了，它愈多愈好。可是竟然现在有个人跳出来，要来质疑蛋白质，而且告诉我们太多其实是不好的。在坎贝尔教授观察到菲律宾儿童得肝癌的现象之后，几乎同时他看到一篇报导，就是印度有一个科学家他做了一个动物实验，而这个动物实验，正好跟他在菲律宾所观察到的临床状况不谋而合，更加强了他的信心。
这个印度学者所做的实验是什麼？他养了两群的老鼠，两组的老鼠，第一组让牠吃黄麴毒素加上百分之二十的蛋白质饲料，所谓百分之二十的蛋白质饲料，等於就是过量的蛋白质。我们不是说蛋白质量愈多愈好吗？量愈多表示你愈有教养，所以他给牠百分之二十，超量的、比较大量的蛋白质。另外一组一样的他餵黄麴毒素，但是只给牠蛋白质量是百分之五，就是比较少的蛋白质的饲料，剩下的饲料统统用碳水化合物来取代，用素食来取代。结果他发现，吃百分之二十的蛋白质饲料的这些老鼠，最后全部百分之百得肝癌死掉。而吃百分之五蛋白质的这群老鼠，竟然没有一隻得肝癌，牠的发病率是零。在科学界裡面一百比零，是很罕见的一个悬殊的比例，非常难见到这种实验这麼悬殊的比例，很少见。
当时很多的科学家，就是坎贝尔教授把这篇文章给很多科学家看的时候，你们晓得这些科学家的反应是什麼吗？这些科学家共同的反应都是，这个印度学者把标籤贴错了，為什麼？因為他这篇文章，你看，印度人写的，而且论文发表的杂誌又名不见经传，所以很瞧不起这个科学家。但是坎贝尔教授跟这些人的看法不一样，因為他在菲律宾看到的临床现象，跟这个人的实验不谋而合，因此他决定在这个领域投入他终身的学习。后来他设计了很多的实验，我们并没有办法讲得很清楚，我只是擷取了其中一二个、二三个跟大家做报告，其他的有兴趣大家可以自己去看一些材料；其实这已经都有出版一些书籍，我们在这裡没有办法跟大家讲得很多，我只是讲一、二个。
第一个实验坎贝尔教授他用了另一个方法，就是用病灶细胞的方法，為什麼用病灶细胞？因為养细胞比养老鼠更快，所以用癌症的病灶细胞来看致癌机率的高低，病灶细胞预示著肿瘤的发展。他拿百分之二十的蛋白质来培养病灶细胞，发现病灶细胞的反应很强烈，而用百分之五的蛋白质来饲养病灶细胞，发现病灶细胞并没有发生癌症的状况，它的反应是很低弱的。在一连串的实验当中，他设计了一个实验，就是养了十二个礼拜的细胞，在这十二个礼拜当中，每三个礼拜当作一期。在第一期、第二期，他所用的培养液是百分之二十的蛋白质，到了第三期改成百分之五，到了第四期又恢復成百分之二十。结果他发现病灶细胞的量，在第一期跟第二期的时候有很显著的增加，表示它跟蛋白质的量息息相关。可是到了第三期，蛋白质的量降下去，病灶细胞也明显的减少。到了最后恢復到百分之二十，病灶细胞又再度的增加。这显现病灶细胞的发育，是透过不同蛋白质剂量来实现调节跟逆转，癌症可以逆转。从这个实验当中，我们已经初步认识到，癌症的病灶细胞是可以透过饮食来逆转的。
再接下来坎贝尔教授他又设计了一个实验，这个实验更让我们惊讶，以前我们觉得致癌物吃愈多，愈容易得癌症对不对？对，以前我们总是有这样的一个想法。可是坎贝尔教授设计了这个实验，打破了我们这个成见。他利用低的黄麴毒素设计了两组病灶细胞，一组他用很低量的黄麴毒素，一点点黄麴毒素，他还有加入高蛋白，百分之二十的蛋白质。另一组用很高的黄麴毒素的量，那个量是超高的量，然后用很低的蛋白质。结果他发现什麼？发现一点点的黄麴毒素哪一组，因為加了大量的蛋白质，所以病灶细胞的反应非常的强烈，而加很多黄麴毒素那一组，因為它的蛋白质量很少，所以病灶细胞没什麼反应。这个实验告诉我们什麼？这个实验告诉我们，病灶细胞跟什麼有关？跟黄麴毒素的量其实没有什麼关係。
我们来看一下，红色的这一条线代表的是百分之五的蛋白质，你看横轴是黄麴毒素的量，纵轴是病灶细胞的量，随著黄麴毒素的增加，病灶细胞并没有增长。可是蓝色这一条线是百分之二十的蛋白质，随著黄麴毒素增加，病灶细胞也开始上升了。所以这个实验告诉我们病灶细胞团的发育，几乎完全取决於蛋白质的量，而不是取决於黄麴毒素的量，所以致癌物的多寡，其实跟得到癌症关联并不显著。
这裡就讲到百分之二十的蛋白质，到底是植物蛋白还是动物性蛋白？坎贝尔教授又做了这样的实验，他拿了三组细胞，第一组细胞他加了百分之二十的酪蛋白，发现病灶细胞的反应还很强烈。第二组他加的是百分之二十的穀蛋白，发现病灶细胞并没有什麼反应。第三组他加了百分之五的酪蛋白，发现病灶细胞并也没有什麼反应。这裡我们看到酪蛋白是什麼蛋白？是动物性蛋白，酪蛋白是动物性蛋白，而且告诉大家一个更可怕的事实是，酪蛋白在牛奶裡面含量超过百分之八十。所以坎贝尔教授做实验做到这裡的时候，得到一个很可怕的结论，就是牛奶并不是我们想像那麼有营养，反而牛奶会触发癌症。他得到这样一个惊世骇俗的结论，我相信也震动了很多人的观念，牛奶并没有我们想像那麼健康。再来穀蛋白是什麼？穀蛋白是植物性蛋白，在植物性裡面的食物才发现得到，结果植物性蛋白也不促进癌细胞的发育。因此在这裡就告诉我们，植物性蛋白即使摄入的程度很高，也没有促进癌症的效果。
在这裡坎贝尔教授已经引入了两种观念，第一种观念叫做致癌物。什麼是致癌物？我们讲到的黄麴毒素、亚硝酸盐这些都是致癌物，还有一些什麼污染源等等，我们都叫它致癌物。另外一个概念是什麼？促癌物。致癌跟促癌不一样，致癌跟促癌在癌症的发育裡面，癌细胞的发育裡面，概念是不一样的。而促进癌症的发育，可能远比致癌的角色来的重要，这个我们等一下会跟大家做介绍。可是从这个实验裡面我们看到了什麼？一个非常令我们惊讶的结果已经浮现出来了，我们以前觉得吃肉很好，我们以前觉得喝牛奶很有营养，可是坎贝尔教授在这些实验裡面已经开始在告诉我们，这两者，吃肉、喝牛奶、吃鸡蛋可能会导致癌症、可能会触发癌症。
我们再来看有些动物性实验的验证。这裡坎贝尔教授做了几个动物性实验，第一组他把老鼠，因為老鼠的寿命大概有一百週，大概可以活两年多，一组他用黄麴毒素加上百分之五的酪蛋白，比较少的动物性蛋白。他发现到了一百週的时候，百分之百的老鼠还活得很好，而且毛色很健康。第二组他用等量的黄麴毒素，控制黄麴毒素的变因，加上百分之二十的酪蛋白。一样的，百分之百的老鼠到了一百週的时候全部都肝癌死掉了，或者是濒临死亡，也是百分之百比零。他这个实验其实是重复印度那个科学家的实验。
到下一个实验他怎样设计的？他设计本来这隻老鼠是用高蛋白来养的，一样用加黄麴毒素、用百分之二十的蛋白来养。可是到了四十週到六十週的时候，也就是牠活到一半的时候，让牠改成低蛋白的，结果发现牠身体裡面癌细胞减少了。告诉我们这隻老鼠本来是吃荤的，后来改吃素之后，身体健康改善了。另外有一隻老鼠正好相反，本来吃素的，结果到一半让牠改吃荤，从低蛋白转成高蛋白之后，肿瘤细胞开始成长。这个实验也让我们有很大的一个警惕，原来饮食跟我们身体健康关係这麼密切。
再来他去订购Ｂ型肝炎转基因的老鼠，什麼叫Ｂ型肝炎转基因的老鼠？就是这隻老鼠牠在胚胎的过程当中，就已经被放入Ｂ型肝炎的基因，就是这隻老鼠注定牠终身就是Ｂ型肝炎的带原者，就是患有Ｂ型肝炎的老鼠。这老鼠买来之后，他用百分之二十二的酪蛋白来养牠，发现怎麼样？很多人知道肝癌三步曲，第一步是什麼？Ｂ肝，得到Ｂ型肝炎。第二步曲是什麼？肝硬化。第三步曲就是肝癌，这我们耳熟能详。可是坎贝尔教授把Ｂ肝的老鼠，拿来餵牠吃百分之二十二的酪蛋白之后，发现牠有大量的癌细胞，餵牠百分之十四的酪蛋白之后，发现癌症细胞有，但是数量没有前者那麼多。但是餵牠百分之六酪蛋白的这一组，即使牠有Ｂ肝，牠也没有看到癌细胞。再来，还有一个对照组更有趣的是，他养了一隻没有Ｂ肝的老鼠，确定牠没有Ｂ肝，然后确定牠的所有饮食没有接触到任何的致癌物，牠终身没有接触到任何致癌物，可是餵牠吃百分之二十二的酪蛋白，竟然没有看见任何癌细胞。
各位老师、各位朋友，我们怎麼来解读这个数据？这个数据坎贝尔教授把它解读出来了，而且让我们非常的惊讶，他告诉我们癌症到底是怎麼形成的，这个致病的模型展现出来之后，我们也晓得怎麼样来预防癌症。我们来看一下坎贝尔教授怎麼来阐述这样的一个模型，发病的模型，他把癌症分成三个阶段，第一个阶段叫啟动阶段。什麼叫啟动阶段？就像是我们拿种子洒在土壤裡面，这个种子是什麼种子？癌症的种子，你种到土壤裡面了。请问这个种子洒下去之后，有没有保证一定开花结果？当然不保证，為什麼？因為你种子洒下去还要怎麼样？还要灌溉，还要施肥，还要锄草，所以他告诉我们啟动阶段就像是播种一样。而癌症进入到第二个阶段之后就叫促进阶段，这个阶段已经发芽了，癌细胞要从播种阶段到发芽的阶段需要靠什麼？促进。什麼来促进？就是刚刚讲的促癌剂来促进。播种是什麼意思？就是致癌剂，致癌剂所负责的是播种的这个阶段，而促癌剂所负责的是发芽促进的这个阶段。第三个阶段叫做发展期，就是它不但发芽，而且长得很凶猛，整个就拓展开来长，然后你控制不住它，这个时候表示癌细胞已经扩散了。
这三个阶段，第一个阶段我们刚刚讲播种的阶段，坎贝尔教授说这个阶段是由致癌物来啟动的。就是只要我们吃黄麴毒素，或者是我们得了Ｂ肝，或者是我们吃了亚硝酸盐、很多的致癌物，我们的身体已经有了癌症的种子在裡面。这个阶段怎麼样？这个阶段时间很短，而且是不可逆的。第二个阶段是什麼？第二个阶段是癌症的促进阶段，你看种子种下去之后谁来促进它发育？灌溉、施肥。什麼是灌溉跟施肥？坎贝尔教授说摄取动物性的蛋白质就是。我们看到了这个发病的模型，我们想到了中国文化教导我们的什麼？教导我们的因果关係。什麼是因？致癌物是因。而讲因果，致癌物是因，得癌症是果。可是中间忽略了什麼？缘，其实因果是因缘果的简称，没有缘，没有这些条件，缘叫条件，没有这些条件只有种子，会不会致癌？不会。所以什麼是缘？吃肉是缘。坎贝尔教授讲促进癌症的发育这叫缘，有因没有缘也不会得癌症。由谁来促进？吃肉来促进。
这个阶段坎贝尔教授说，时间拉得很长，而且它是可以逆转的，它不像第一个阶段不可以逆转。种子播种下去就播种下去了，可是靠什麼来转？靠缘来转，靠这个缘，就是我们不要给它发芽的机会。如果一旦给它发芽的机会，发展到最后大量癌细胞生长扩散之后，它就会形成恶性肿瘤，那人就没有救了。你看一个严密的科学实验，所导致的最后的一个癌症发展的模式，跟我们中国人讲的因果关係不谋而合。所以真理有没有时间跟空间的限制？真理是没有时间跟空间的限制的。让我们了解到，怎麼来阻止癌症生成的那个果？从因来下手。可是我们要了解，生长在这个环境当中，有没有一个人可以保证自己这一生一定不会接触到致癌物？没有，没有人敢作这样的保证，几乎走出去很多环境都充满了致癌物。怎麼样才能让自己不得癌症？要从缘来下手，少吃动物性的膳食，甚至於能做到完全不吃动物性膳食的话，他可以把这个缘降低到零，等於说没有机会让他得到癌症。
我们这节课把癌症诱发的道理跟大家说出来，下节课我们再继续来分享，饮食跟其他疾病的关係，和地球健康的关係。我们这节课先上到这裡，谢谢大家。
