【自己做西安凉皮】--ZT

朋友里又西安的, 前几天聊天时,说起了凉皮.
当初在国内, 凉皮没少吃, 有时谗了, 买了老档子的凉皮, 或解饱, 或解谗.

出来后一直没吃到地道的凉皮. 朋友里又西安的, 前几天聊天时,说起了凉皮. 我们蒙生的自给自足的念头.
问了小鹿, 她说不拿手,只好到网上搜了一个。 以下是我搜来的做法, 等我实践了后, 再上新PP. ;)

【自己做西安凉皮】
原文:http://musicswallow.spaces.live.com/blog/cns!FD5A8AFA22014D45!1360.entry
我和老公都超喜欢吃凉皮，其实买买也不贵，但本人就属于那种DIY狂人，看到菜谱里介绍凉皮的做法便心动不已跃跃欲试。终于，我也第一次研究起中国的美食来～～～

 

1、在盆里放上高筋面粉和水，水要慢慢放，不要一次放进去，不然到时候水多了放面，面多了放水。		2、等到搅得差不多了就用手和面。和面到最后就是“三光”：面光、手光、盆光。
3、面和好了以后放置一小时左右，有高人说直接浸在水里更好。		4、洗面团，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
5、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀。		6、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
7、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）		8、水倒掉以后剩下的淀粉浆，水不要全倒完，留约3-4cm，要不然凉皮会不Q，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
9、用烤盘做盆子，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。		10、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
11、把面筋也蒸熟了。		12、蒸出的厚厚一层凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦。
13、准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）。		14、把凉皮切好，宽细自己定吧。
15、把面筋切好。		16、把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。
17、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

 

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