教你几招烹调小诀窍

★ 沸水煮饭好
　　沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间，保持大米中的营养成分，且吃口也好。
　　★熬菜粥最后放绿叶菜
　　熬菜粥要待大米熬成粥后，先加调味料，起锅前再加绿叶菜，这样能保持绿叶菜的营养、色泽和清香。
　　★炖汤保持营养和色香味
　　炖汤要先用旺火烧开，然后小火慢炖。这样炖出的汤味纯色清，营养和鲜香物质尽在汤中。
　　★做花飘朵朵的蛋花汤
　　待水烧开后，先加调味料，然后勾薄芡，最后徐徐淋入打匀的蛋液。
　　★煮咖啡放一点盐
　　若要甜，放点盐。在煮开的咖啡中放少许盐，能起到画龙点睛的作用，煮出的咖啡醇浓香甜。
　　★煮牛奶用旺火快煮
　　这样能保持牛奶中的营养成分。若用小火慢煮，牛奶中的维生素等营养会被破坏。
　　★牛奶煮沸后放糖
　　牛奶煮沸后冷却片刻再放糖。若牛奶和糖同时加热，牛奶中的赖氨酸与糖在高温下易生成一种名为果糖基赖氨酸的有害物质。
　　★怎样煎出流黄荷包蛋
　　煎荷包蛋时，平底锅中多放些油，用中火煎。待蛋黄将要凝固时，在蛋黄上淋一点冷水。这样煎出的荷包蛋蛋黄呈流动状，且吃口滑爽。
　　★油汆果肉如何保鲜
　　上海人称油炸花生为油氽果肉。刚氽好的花生松香适口，但过了一段时间后很快就吸潮还软，色香味大减。如何保鲜呢？除了将油炸好的花生冷却后即放入密封的盛器内，还可在油氽花生出锅后洒上少许白酒，待冷却后再拌入少许精盐。
　　★炖肉汤不宜急于撇油
　　炖肉汤时，肉中的脂肪会在高温下分解成油脂漂浮在汤的表面，无形中形成了一层隔离层，既保持了汤的温度，又可避免汤中水分的蒸发和香气的流失。若嫌太油，可在汤炖好后再撇油。
　　★烹鱼不宜早放姜
　　烹鱼放几片生姜片，可去腥增鲜。通常习惯烹鱼时，鱼和生姜一起下锅。其实过早地放生姜，会影响生姜辛香物质的挥发。最好是鱼肉初熟后再放入生姜，这样去腥增鲜的效果更佳。
　　★ 虾仁上浆时不要加料酒
　　虾仁上浆时，不能加料酒腌渍。因为酒精能使蛋白质失水，虾仁会失去弹性。正确的方法是在烹调时加料酒。