珍珠翡翠墨玉汤——五彩海参汤/附怎样发干海参

                    
                     珍珠翡翠墨玉汤

上星期六是我战斗的一天！早上六点爬起来，带两个女儿开车一小时去参加游泳比赛，下午6点到家。其间孩子们比赛，我做义工，一天下来比上班还累。回到家娘仨都有点没味口了！看到冰箱里有发好的海参，作个上汤补一补。自己动手，丰衣足食！

材料：水发海参2~3个，
      鸡胸肉，鸡蛋，鲜冬笋
      豆腐，胡萝卜，西芹，毛豆仁或绿豌豆。


做法：
1. 鸡胸肉一小块切丝，用少许盐、生抽、水淀粉抓一抓。
2. 鸡蛋一只打散。平底锅放少许油，倒入蛋液摊成2~3张薄蛋皮。再将蛋皮切细丝。
3. 鲜冬笋去壳，取1/4切细丝，泡淡盐水去涩。
4. 豆腐，胡萝卜，西芹切小丁。海参切小段。
5. 锅里放水，加一杯高汤或灌装鸡汤。放姜片三大片，烧开。
6. 水开后，依次放下笋丝，胡萝卜，西芹，毛豆仁或绿豌豆，海参。
7. 水再开后，下蛋丝，最后下豆腐。
8. 准备碗底：放一点点盐，2~3滴香油，3~4滴生抽，一小撮葱花。
9．大火，水再开后，下鸡丝，开速用筷子搅散。
10.不到一分钟，汤开。先舀一勺清汤冲开碗底，再连汤带物盛上满满一碗，开喝！


Tips:
1. 如果你不会发海参,冻海参也可以。只是我被惯坏了，买冻海参就像买冻水饺一样不可忍受。
2. 高汤建议各位常备。我就用鸡架子加猪骨头用焖烧锅熬一锅汤，第二天放凉后撇去白油，高汤就有了。做汤面、下馄饨、白灼青菜都很美味。
3. 摊蛋皮油要少。若不慎放多了，用餐纸把蛋皮上的油吸掉。否则汤就混了。
4. 蛋丝，豆腐后下，煮久了会发泡。鸡丝一定要最后下，煮久就老了。
5. 先用清汤冲开碗底，在捞干物，否则干物易被生抽染色，影响美观。
6. 姜切大片，不要切丝，容易挑出来。碗底的盐、生抽、香油慎放。一是汤忌咸，二是不要冲了原材料的鲜美。
7. 如果你喜欢，也可以勾一个薄薄的玻璃芡。但我更爱喝清汤。

海参性质非常好，几乎没有不良成份，男女老少，四季咸宜。这个汤可谓山珍海味，足以让青岛人喊鲜凉，上海人鲜得掉眉毛，广东人说靓，台湾人叫哇塞！

每个人喝了两大碗，一锅汤见底了。

附：怎样发干海参


1.绝对无油带盖的玻璃瓶1个，比如果酱瓶。以后最好固定下来只用来发海参。
2.干参入瓶,滚水注满，加盖过夜或至水凉。
3.捏捏干参有无变软。若无, 重复2。
4.若干参已变软，从腹部有孔处用剪刀顺纵向开膛，洗净砂泥，剥离五根筋，刮净膜。(筋，膜仍可吃，勿弃)。洗净的软参、筋、膜入瓶，开水注满，加盖过夜或至水凉。筚掉凉水再注满滚开水，加盖。重复2-3次,至海参不再胀大。
5.发好的海参柔韧有弹性，泡在冷水放冰箱，可存数日。或密封速冻，可存较长时间。
重点：全部过程，绝对无油操作。若带进一点油花，海参的蛋白质会溶解，海参会变成烂絮状。瓶、手、剪子一定要洗净。