***豆酥雪鱼,走油小肘子,松仁果汁虾等等...***

***豆酥雪鱼***

雪鱼柳1 磅,切厚片(当然雪鱼段也可以,不过鱼刺有点影响放肆地尽情品尝酥脆的豆酥感觉J)
葱一根切葱花,姜2片,剁姜末,蒜末1TBS,
料酒1TBS,糖1 tsb,盐1/2 tsb,豆瓣酱(或辣豆瓣酱)1/2 TBS,葱油酥1TBS

雪鱼洗净，拭干水分,片厚片，加料酒，盐和葱姜腌10分钟，入开水蒸锅蒸8-10分钟.
黄豆泡过夜,捞出晾干,油锅里炸酥,冷却后,粉碎机里打成碎末备用.
起油锅，以3大匙油将姜末、蒜末及豆瓣酱炒香，熄火,加入打碎的黄豆和葱油酥,调入糖调味.
取出蒸好的雪鱼，将炒香豆酥铺在鱼上即成。


这是炒好打碎的豆酥.每次都要现炸的黄豆,做出来才香


***走油小肘子***

将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出,乘热用酱油涂遍表皮；
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖取出；待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
将蹄膀皮朝下放入碗中，加糖、酱油,喜欢的话,再加些泡软的黄豆，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，浇在蹄膀上即成。

***松仁果汁虾***


虾仁1磅，菠萝丁(罐装) 1CUP，盐1小匙，面粉、淀粉各2大匙，蛋白1/2个.
虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入盐搓揉，捞出，洗净并沥干水分。
另取一个小碗，放入虾仁及面粉、淀粉拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。
干锅烧热，放入虾仁、菠萝及盐拌匀,将菠萝罐中的汁1/3 CUP加淀粉调匀后,勾芡,盛盘前撒上炒香的松仁即可。

***红油牛百页***

做过很多次了,主要是那红油要做得好, 点击这里看红油的做法
牛百叶一磅,香菜少许。 盐,味精,胡椒粉,红油各适量。牛百叶切丝,90℃的水中汆烫两分钟，香菜洗净，切段。所有料拌匀即可装盘上桌。

***豆豉彩椒***

豆豉一大勺,冲洗干净后,冷水泡10分钟捞出,稍剁碎备用.蒜三瓣剁成泥.
青椒,黄椒各切小丁.小红尖椒切小段.
炒勺加两大勺油,爆香豆豉,蒜泥和红椒,再加入彩椒同煸炒,稍加糖盐调味.

***油焖笋***

新鲜竹笋四磅，酱油1/2大杯，色拉油2大匙，糖、麻油各少许。
笋去衣洗净,切粗长条；
笋放锅中，加入清水，水要盖过笋，煮沸后改成小火煮1小时；
加入酱油、色拉油、糖，待烧入味并汁收干后，淋上麻油出锅,分装几个冷冻合,入冻箱,要吃拿一合解冻即可。

***(自制)玉脂豆腐***

自己打磨的新鲜豆浆500ML,加6个鸡蛋(喜欢嫩一点的,加5个鸡蛋),加盐少许,用搅拌器打匀,中火蒸半小时即可做成爽滑的玉脂豆腐,再根据自己的喜好做各式豆腐餐.

***明虾干紫菜汤***

很方便的汤.开水或鸡汤加北极虾干烧开,煮5分钟出味,下紫菜,加盐,柴鱼精,麻油调味.熄火.

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