众所周知 China 的英文意思是“瓷器”，Japan 的英文意思恐怕知道的人要少一点，其意为“漆器”，可见日本的漆器是很先进的。日本的餐具以陶瓷为主，汤碗则多是涂漆木碗，也许是因为木碗既保温又不易传热的缘故吧。在以下的摄影中大家可以发现涂漆木碗在餐具中充当着闪光的配角。
二战后，日本的饮食逐渐西方化，使刀叉用西餐成了日本饮食的一个重要组成部分，然而主食大米使用筷子仍是主流。涂漆竹木筷也品种众多精美多彩，同纹异色的筷子在家庭中区分哪双筷子是自己的。最近流行随身携带自己的筷子下馆子。
日本人的平均寿命排名世界第一跟日本人讲吃不无关系，每天的电视，料理广告料理栏目占了大量的篇幅。料理研究家变着花样制造新的味觉，处心积虑培养新的食趣。饮食业更是千方百计地，几乎能从任何一个国家弄来日本原本没有的饮食及调料，以满足国际化多元化的胃口。一般的超市都能买到外国食品及调料。不论在大都会还是在小城市，几乎都有外国料理餐厅。当然了，外国料理中，中国料理是最受欢迎的，而中国料理中又以四川料理最富人气，也是高档料理之一。日本的“四大料理铁人”之一的中国料理“铁人”陈建一先生就是以做川菜著名的，代表菜是“麻婆豆腐”。有次朋友聚会，大家吃了我做的“麻婆豆腐”“回锅肉”，竟然说比他们在餐厅吃的地道（还不是吃人口软，这点道理我懂，没有沾沾自喜！），一致要求我有时间办个班教她们，我经不住恳求，临时办了个班儿，第一次只来了那几个恳求者，第二次来了一二十人，我还学着电视里的样子，穿上在国内定做的，一次也没穿过的玫红中式上衣（下有当地小杂志上登的照片，别见笑哦）。
有人把中国，日本，韩国料理作比较∶日本菜，鸡蛋蔬菜鱼肉都有可以生吃的，所以一定要新鲜，做菜一般不大油大料，注重原汁原味，因此叫做“料”；韩国菜，鸡鱼菜肉都要调理成泡菜味儿，只能叫做“理”；中国菜，山珍海鲜，生炸活爆，火烤烟熏，七品八味，只有中国菜才真正称得上“料理”。
日本人用餐，不管高中低档餐厅还是家庭，都以分餐为主，这固然有很多好处，只是聚餐的时候，个人自扫门前雪的光景，比起中国式的聚餐来，多少显得有些名不符实了。真怀念那种可以几双筷子同时直伸一个大盘的大家庭的感觉。
值得借鉴的是，日本的菜谱不但附有照片（有的菜谱里还注明材料的重量，料理的盐分，糖分，热量），而且在店外的橱窗里还放置有蜡制的，几乎能以假乱真的实物菜谱。
与其它国家相比，日本料理的最大特点是∶
一，料理分量少品种多，因此餐具繁多，且千型万状，精巧别致。不少餐厅的餐具是根据餐厅的特色及店主的嗜好定制的，因此往往独一无二。据说有的餐厅的餐具是天价呢！
二，讲究餐具与料理的搭配及料理的摆饰。每一道菜都犹如袖珍盆景，春天有樱花粉饰，夏天有荷叶垫盘，秋天有红叶或黄菊，冬天有飘香的腊梅。即使得了健忘症，进了餐厅也肯定会知道季节！每道菜都是一道季节的风景，既是秀色可餐又是可餐秀色！正如我那老中医外公所说∶眼睛认——可——了，筷子也就——动得——快——了！
2007-09-26 19:18:01
