美国南方食文化（2）-- 乡村路

“Country Road，Take Me Home……”每一次听到约翰•丹佛这首歌，都令人不由自主地想起了北卡州西部那蓝色逶迤的斯莫克山脉，蓝岭山路，山中小屋，小屋顶上黄昏时冒出的炊烟，以及那小屋内可口温馨的阿普拉契亚山地（Appalachian Mountain）大餐。

阿普拉契亚山地大餐上的食物和南方其它菜系都有所不同。在早期移民时代，没有路，旅行的条件也很差，所以大家都靠山吃山，因地制宜。沿袭到今天，在阿普拉契亚山地大餐的餐桌上，海鲜类是绝无仅有的，鱼儿只是偶尔才出现，除了一些野味之外，基本上没有肉。山地人也养猪，杀了以后把猪肉腌制起来。不过，在煮菜时猪肉不是用来当主菜，而是只作调味之用。比方说，在煮制阿普拉契亚山地大餐的时候，厨师们通常都先煎几小段猪肉香肠，其目的是榨取油脂，然后用这些油汁来做浇汁。阿普拉契亚山区盛产玉米，所以阿普拉契亚山地大餐的主食是玉米面包。主食除了玉米之外，还有其它诸如烤松饼和珍妮蛋糕等。

阿普拉契亚山区的妇女们大多都懂些草药，所以阿普拉契亚山地大餐一般用本地的草本做调料，在没有咖啡的时候，人们一般都会喝菊苣茶（Chicory）。除此之外，饮料还包括农场里出产的玉米威士忌，牛奶和清泉水。至于水果，阿普拉契亚山盛产的苹果和各种各样的莓类果品最受欢迎。汤类则是一种简单的汤叫“汤豆”(Soup Beans)，其实是用熏肉和刀豆在一起煮的汤。

当一个旅人在雾霭沉沉的黄昏走进了一间山中小屋，里面是一锅香气四溢的“汤豆”，桌子上放着圆圆的香喷喷的“马饼”（一种烤成圆盘状的玉米面包）,盘子里盛着玉米棒子、烤土豆和用腌肉炸油料烧的各类大白菜、西菜花和西芥兰，碟子里盛着山地苹果酱和雪梨酱，炉子里烤着一只野山鸡，篮子里放着山地苹果和各种蓝莓、草莓和红莓。这个旅人怎能不舒舒服服地坐下来，大快剁颐，享受这丰富而又营养健康的山地大餐呢？