2009-05-30
话说阿小葛同学，做了十分诱人的葱油花卷，挑战大家去PK。
三丰子同学说：“等我学会发面，再来PK。在现有条件下，BAGEL味道也很不错的。”
我答三丰子同学道：“看着这样的花卷，居然能够说出‘bagel 味道也很不错的’话来，我真佩服你的心理定力！我真想说：‘我爱花卷啊，别了，bagel！’”
三丰子同学答我道：“借个地方，给小泥山上节面点课，哈哈。我怕她没看见我在阿葛给的回复，错过了认识我们北方面点的多样性。。。。。。小泥山同学，从对面点的认识，可以断定你是南方人。伊拉阿葛上海宁，发面制品的标准基本只有一个，香软。生煎馒头（明明是包子吗），花卷，等等，都是香软。配豆花，牛奶当早点吗。我们北方人，馒头那不是早点，那是用来产生力气干活的主食，中午，晚上可能都吃馒头，这么软的面点，咋办呢。比如干面馒头，里面就很有嚼头。虽然我对面点的知识非常丰富，可以滔滔不绝上一节课，但基于可能有人怀疑，我就不说了。总结一点，北方发面制品的标准很多，香软那是其中一个，不是唯一。所以，我很权威地说，BAGEL的确不错，很有嚼头。”
阿小饼子同学急着看热闹，说我和三丰子同学的比赛的项目是“被狗到底有嚼头没有？---关于到底有几种发面方法之研究”。我觉得阿小饼子同学跑题得厉害，嘿嘿！
仔细看了我在阿小葛家给三丰子的话，虽然没有明说自己怀疑她说“Bagel很不错”是自我安慰，阿Q精神，但那层意思比较明显，怪不得阿小丰要给我上“北方面点课”。看来，我是犯了“以南方人之口，度北方人之胃”的错误。
我现在完全相信三丰子同学说的“bagel味道也很不错的”是肺腑之言。三丰子同学用理论联系实际的方法，向我充分证明了这一点。她至今不会发面，就是很有力的旁证嘛！能把葱花鸡蛋面饼摊成专业水平的丰尚宫，为什么不会发面呢？那一定是没被馋虫咬疼呗！
我正在发面做馒头。不是为了PK，而是为了安抚我肚里的馋虫啊！
曾经和一个国内的朋友聊天，说写博客太花时间。我说我好久都没做馒头了。她大惊：“你要是去花时间做馒头，还不如写博客呢！”
我叹道：“你这是饱女不知饿女饥！洋人店里的面食和中国店里的冰冻面点，实在是不能和自己做的馒头相提并论啊！”
当然，包子和花卷比馒头更好，但为了挤出时间上网玩，我就用馒头凑合一下。对我来说，馒头可以勉强替代花卷，但bagel就不在一个档次上了。
当然，三丰子同学的胃口，三丰子做主。
我家领导，虽然胃口和我差不多，但他不喜欢我成天在厨房里转悠，认为花太多时间弄吃的，不值得！他认为，中国人落后的很大的一个原因，就是做饭花去太多时间了。
所以我诚心诚意地对三丰子同学说：喜欢吃bagel，是福气啊！
馒头来了：
看看里面的结构：
最后这个图是什么呢？这是在白醋里，泡了十天的鸡蛋！刚拿出来时，蛋壳软了，成了一个弹性球。现在过了几天，弹性越来越差了。这是女儿从电视里学来的一个科学实验，特此记录。
注：Bagel 是洋人店卖的发面面圈，很有嚼头，也有各种各样的口味。
喜欢大家留在blogger的评论，全都搬过来：）
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42 评论:
阿小饼 说...
福气啊福气！哈哈哈
我没跑题啊。。。。那有嚼头和绵软的面点，不就是因为发面方法不同啊。。。。哈哈哈
算了，算了，我经常跑题是真的。。。。
这篇很有意思。。。。我觉得最好笑的就是风姿三振振有词的在那里说，其实她又不会发面。。。。哈哈哈哈
等着看姐姐蒸的馒头。。。。吃不着我看。。。。：）））
阿小饼 说...
还有我揭发，阿小丰是南方美女科学家：）））在北方呆过：））
老史 说...
小泥泥，那你不是省事儿了吗？LD不喜欢你呆厨房太久，你就正好可以上网了呀，那才轻松呢：）
花卷乎，Bagel乎？－－我肯定选花卷！Bagel烤一烤，涂上cream cheese, 再来杯咖啡，很享受！：）
你们到底在说啥？：）
歌儿 说...
我牙不好，不喜欢bagel, 我是北方人， 用四肢给花卷投四票。并且严重怀疑三丰子其实就是阿Q精神，哈哈哈。
三丰子 说...
哎呀，我在阿葛那里不好意说，上海的一种早点叫发糕，我是怕了它了，一辈子也不要再吃，这种东西，只要给歌儿吃。。。。
花卷么，我还是很喜欢的，只不过，吃起来要配有味道的东西，比如豆花，小菜，才行。
最重要的一句话来了：美食家和大厨是有根本区别哈！（别让阿葛知道。）
三丰子 说...
阿葛厨艺好，可那是勤学苦练出来的，不但在厨房里炼，而且还要炼摄影，人家才相信她的厨艺。
美食家不需要贴照片证明。
何高何低，立马分辨。
所以，JM们，你们要做大厨还是美食家，自家要想好了哈
一霖 说...
花卷配豆花最好吃！想想都馋。
三丰子是美食家？：）
三丰子 说...
一霖, 那是当然的啦！！！！
以上说得多明白啊，美食家的称号是不需要证明的。。。。。
一霖 说...
馒头很漂亮！
估计小泥子也是大厨级的。
我就学三丰子做美食家得了。：）
三丰子 说...
馒头是CHINATOWN买来的吧？嘿嘿
阿小饼 说...
亲爱的美食家三丰子老师，您要能吃我们四川的重辣口味的火锅，那我就彻底的服气，哈哈哈
光喜欢吃被够，或是能吃面点，或是能煎浅黄色鸡蛋饼还不行。。。。哈哈哈
还有，您那天的鸡蛋饼摆盘，和照相技术是不行嘛，牛奶也不给，草莓也不切，糖也不放，那就是不行嘛。。。:)))
阿小饼 说...
一霖姐姐，您快被三风姿带沟里去了。
您上海人对不?丰子三连上海那么有名的发糕都不吃，她非说自己是美食家，反正我是不服气的。。。:)))
三丰子 说...
阿饼是四川人啊？四川出美女，特别重庆。个个吃麻辣出身，皮肤却特好。我一吃麻辣，脸上就出麻烦。
你也别说，我就挑战过你们四川 人。还是在上学的时候，我和校友（四川人）一起在学生食堂招待一个国内来的教授。四川菜么，不就是花椒人家放几粒你放一大把，葱吗人家放半颗你放两颗，姜 人家放两片你放十片，反正是你就把所有佐料都加倍放，就四川了。 他们俩听完，校友才反应过来，啊，你竟然敢诋毁我们四川菜！
哈哈
阿小饼 说...
丰子老师，还有==-郫县豆瓣酱，哈哈哈，不要忘了放。。。哈哈哈
估计您是受不了。。。阿小歌还可以试试 :)))
HC 说...
楼上的人里面好几个大厨，可美食家只有一个，厚厚。
被狗是烤出来的，所以水分少，嚼起来筋道/硬。花卷和馒头是蒸出来的，所以吃起来松软。对不对呀？
阿小泥真勤劳，赞一个！
小泥山 说...
好热闹啊！一人一个馒头，有果酱，花生酱，巧克力酱，随便抹......
阿小饼：阿小丰她就是不乐意我暗示她阿Q，瞧她说的一套一套的，那都是烟雾弹～～～～
老史：我是想歇着，可肚里的馋虫，不肯消停，难！
歌儿：知音啊！
一霖：你过奖了，我不是大厨，动作特慢，做家常菜，对付而已。
红茶：我家领导不鼓励我在厨房里勤劳，所以我是越来越懒了，越简单越好！
阿小丰：我平时做的馒头，都是大小不一，歪歪倒倒的，要的就是那口感，对不？今天为了给馒头露脸，领导专门给馒头做了美容。你的肯定，是对我家领导的最好评价了，他乐坏了！
晚饭后想了想，其实，意大利餐馆的蒜蓉面包和印度餐馆的naan bread，还是很可以解我的面食之馋的！
歌儿 说...
最后那个简直就是个鸡蛋，哈哈。
我也怀疑那馒头是chinatown买来的。:)
还有，我不大喜欢吃发糕的，我肯定不是大厨，那么我就勉强算个美食家吧。四川的十片姜两棵葱一大把花椒的那是我的最爱，豁出去满下巴痘痘也要吃的。:)
一霖 说...
小泥子是北方人吗？那么爱吃面食。
你做馒头要多少时间？我今晚煎牛排，蒜炒芥兰，土豆泥。一顿晚饭化了45分钟搞定。多快好吃。
所以我不爱学发面什么的，太化时间了。
一霖 说...
饼子，其实发糕我也不是那么爱吃。
发糕也不是上海独有的。江浙都有的。
南山松 说...
这篇文章太有意思了,大家的跟贴又锦上添花,看得我直乐.
想想还是美食家舒服,要我选,我也选当美食家.哈哈!
Bagel是筋道,但还是更爱馒头包子花卷.
如果爱吃,做起来真不嫌麻烦,呵呵.
麦片 说...
做馒头是大工程啊，我们在国外从来没有做过呢。 包子只做过两次，嫌麻烦（做也麻烦，一锅一锅地蒸起来也慢），再也不做了。所以，小泥山很厉害啊。 如果有馒头包子花卷，当然就不用吃Bagel了. 呵呵。
三丰子 说...
说其吃BAGEL，我今天注意了一下周末的早餐桌，竟然摆得满满的，黄油，CREAM CHEESE，果酱，茶鸡蛋，一盘炒菠菜，一盘炒鸡蛋，BAGEL，ENGLISH MUFFIN， TOAST，牛奶，豆浆，咖啡和茶。
晕！真吃到我肚子里的，一个盘和一个杯子足矣。
其余的，全是 NOISE！！！！
小泥山 说...
歌儿：那就是一个鸡蛋！只不过是在白醋里，泡了十天的鸡蛋！刚拿出来时，蛋壳软了，成了一个弹性球。现在过了几天，弹性越来越差了。这是女儿从电视里学来的一个科学实验！好玩，推荐有小孩子的朋友做做玩：）
饼：川菜我也爱，也有点怕：）
一霖：是好奇怪，我一个南方人，怎么那么爱面食？怀孕时，什么都吃不下，就是馒头和榨菜。怀老二的时候，连榨菜都不行，就是馒头。唉，没把我饿死！
松：把你逗乐了，我好高兴！我和领导昨天也高兴，弄得儿子看我们的笑话，他成了大人，我们倒是孩子了：）
麦片：做馒头是大工程，主要是工序太多了点：（
想吃就不怕麻烦。有了文学城私房小菜，不是吹牛，什么菜也难不倒我了，嘿嘿！
丰子：你腐败啊腐败，早上还炒菜！！！ English Muffin 我就爱吃麦当劳那样的，Egg Muffin。因为觉得太heavy，很少做。
昨天想起了蒜蓉面包和 naan bread，弄得我吃宝贝馒头都有点心猿意马的，罪过啊罪过！
阿小饼 说...
主编，做馒头挺容易的阿，我家买了个做新鲜面包用的机器，我用来和面，它给揉。。。不用我动手：）））和好了，只要拿出来切好蒸上就好 了。。。。：）就是放干酵母和小苏打的数量，还有时间控制好，还有水的分量，有时候会是半发面，有时候可能会发过。。。所以关键是发面的方法啊。。。做灌 汤包就只能用半发面。。。学问啊。。。：）我也不行。。。
秋月冬雪 说...
我喜欢包子，花卷和馒头，可是不能多吃，因为过敏。
可惜了我辛辛苦苦钻研怎么做好这些东西。
Why food that is bad for you tastes so good? :(
That's life I guess.
今雨轩 说...
同问，你们说什么呢？
我今天也蒸馒头了，还有包子。我家馒头没有啊小泥家的秀气，大且圆，D size的。：）
阿小泥的老公真好，我家LD对我的希望·和你家的正好相反。哈哈。
麦片 说...
阿小饼： 谢谢，我家没有做面包的机器啊。呵呵。不过你说的这些都很有用。我先记在脑子里吧。
我知道酵母是怎么用。请问饼饼和大家，那个baking soda，是做什么用的,怎么用?
GraceUSA 说...
几点声明：
1，白狗之所以有嚼头不完全是如何发面，而是因为一道特殊工序：在放进烤箱烘烤前现在水里煮一下。
2，白狗我只喜欢蓝莓的，一定要有cream cheese，不需要炒菠菜，炒鸡蛋。
3，领导也反对我在厨房浪费时间，可我生了一身反骨，他越是反对的我越是有欲望和热情多做...
4, 俺家小葛特别爱吃馒头花卷葱油饼，我平时很少做，怕她爱吃多吃长胖。被人说像后娘，不给孩子吃饱。
5， baking soda 可以用来清洗灶台，放在冰箱里吸收异味，烤cookie也需要。另外，百叶（豆腐皮）用baking soda 溶液泡泡，去豆腥气，吃口更好。
6, 三丰子喜欢的馒头叫高庄馒头，揉面的时候要加很多干面粉，强体力活，一般人做不来，面包机也不成。
7， 小泥的刀切馒头很秀气，是不是沾炼乳吃？
我以前来，有”中弹“，吓得不敢再来。。
阿小饼 说...
看看，要不说，还是葛娘娘，大牛牛，又是大厨又是美食家。。。。这从理论到实践，不服不行。。。：）））
麦片 说...
回复GraceUSA的评论：
谢谢阿葛。 阿葛真是知识很渊博，厨艺又高超，佩服佩服。我最近经常去你那里潜水呢。呵呵。
小泥山 说...
阿小饼：你发面，用 baking soda？我不用。只用yeast，发过头也没关系，揉一揉，做成型，再放个把小时，再蒸，没发现有什么不同。
麦片：你什么时候想发面，我负责教你，十拿十稳：）
豆蔻妈：你有时间来博客玩，太好了：）
你对面粉过敏？同情一下！你的那句话，被我女儿看见了，念叨好几遍：） 可乐和土豆条，是她最爱啊！
PP，你的D size，手感如何 ：））
我家领导指望我干的高雅的事儿，可我只想混个肚圆，sigh。。。
葛尚宫娘娘：你的发言可太有分量了！第二条后半截，比较可乐，嘿嘿！
面是我发的，但馒头的shape，是我家领导的功劳，我不敢冒领。你比我有骨气。我还是比较听我家领导指挥的。
第三次听到有人提炼乳蘸馒头，我要去试试！
小泥山 说...
阿葛，你来blogger也“中过弹”？是不是开好多个Windows？
不知道什么原因。这里，不知有没有“网管”，等有时间问问去！
阿小饼 说...
小苏打碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷. hahah
GraceUSA 说...
饼儿，
那啥，我再显摆一下。如果发面没有发过头，加小苏打（baking soda)可能会有问题，因为小苏打要有酸才能产生二氧化碳；如果没有足够的酸中和小苏打，很可能蒸出来的馒头“碱大了”~~~ 如果想利用小苏打让馒头松软，建议大家用baking powder，它既含有小苏打的成分，又含有“酸”的成分，可以很好地产生气泡，而不需要面粉发酵过头而产生的酸...
但愿，我说明白了~~~
麦片， 谢谢你常去我家鼓励厨娘~~~
泥，
这里不单是中弹问题，还有其他问题...
馒头蘸着炼乳吃是领导唯一接受的淡馒头吃法
阿小饼 说...
谢谢阿小葛尚宫娘娘，您说的这两种，我都用：）））再谢谢了，这下我就完全明白了：））
xj 说...
阿小泥，馒头真好看，表里如一:-)
我和歌儿一样牙不好，尽量不吃bagel。不过胃口美国化了，有时候会突然馋bagel上抹 cheese...我也喜欢兰梅的。。。还有那个thomas bagel 没有那么硬，还有那个Panera Bread 的也不错。。。 再加上史美人说的coffee... 不过葱油花卷实在是不可抗拒的。。。 只是人家花心， 我花胃。。。
关于美食家和大厨， 俺是这么想的：大厨的前提条件是美食家， 呵呵。。。
那个baking soda 和 baking powerder的关系俺听着觉得很有学问。那么既然baking powerder里面也有soda, 还要baking soda 干吗呢？ 虚心求教阿小葛...
麦片 说...
谢谢阿小泥。
我们家很少发面，如果发面的话，就用我们家的高压锅来和面。呵呵。我家那位以前做过好几次pizza. 呵呵。。
原来还有baking powder, 这么多学问在里面啊。
三丰子 说...
打倒老葛！
纠正有的同学的错误认识，美食家和大厨往往不是同一个人的。大厨是爱好，HOBBY，美食家是天生的，属于一种叫TALENT的东东。
小泥山 说...
谢谢晓静表扬。我也有个花胃，呵呵！
麦片：为什么用高压锅和面？看不懂，一串问号？？？
我去年买的面包机。这以前，都在桌子或者案板上和面。难道不要双手一起上，就能和面？
三丰子：你的意思是，勤奋的大厨是天才美食家培养出来的？
我爱老葛！(如果你说的是咱们的阿小葛，哼哼！)
麦片 说...
小泥山：呵呵。我猜会有人看不懂的。一般人和面用个小盆，不锈钢的那种，很精致的，而俺家没有小盆，就用锅来和面了。呵呵。不过大海碗也可以用来和面的，呵呵。
GraceUSA 说...
xj,
我给你找了个连接，人家比我说得http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm
若还有问题，咱再接着讨论~~~ 其实蒸馒头根本不需要基础化学知识，人家乡下大字不识的老来乃不是也能白白胖胖F碗大馒头！不过，咱读了几年书，不要自己绕糊涂了那还叫读书人吗，呵呵~~~
小泥，阿小丰说美食家是天生的，也就是说生下来就馋，光想着吃，还不会做~~~
大厨也是要有天赋的，这一点我替阿小丰补充一下~~
我要出门上班了，晚上继续补充~~
胖妮 说...
精彩！太精彩了！ ：））
看得我是越来越饿了！！！
不想当大厨，所以我继续摇着尾巴做美食家，咔咔咔
