转载自 平 转载于2009年07月26日 01:55 阅读(1) 评论(0) 分类：
 01焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗 焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！ 下次把我家的传上去！   02不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 炒着吃更爽！  03饸硌面（河捞面） 这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了  04莜面栲栳栳  05莜面  06猫耳朵 是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了    07 拨鱼儿也叫面鱼儿  08揪片儿  09擦尖儿 晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成  10 剔尖儿  11牛肉丸子面  12晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣 运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响 临汾特产 不是一般的好吃  13打卤面  14手擀面 这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 擀出来，特营养。  15刀泼面  炒刀削面  刀削面     见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~   16上党驴肉甩饼 上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。 晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举  17.灌肠 此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。 这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬  18.面皮 就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香  19山西凉粉 凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃 白凉粉  黑凉粉  20羊杂割 又叫羊杂碎、羊杂拌儿  21.头脑 “头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品  22老豆腐 老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶【是太谷人民自己的说法~也就是麻花，油条】对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置  23丸子汤  24山西大烩菜  25俊儿肉 就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。  26过油肉  27平遥牛肉 山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊  28拌汤 西红柿拌汤最经典  29糊糊 多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。  30小米稀饭 放上南瓜更好喝  再瞅瞅别的~~快来山西吧~~别干瞪眼拉~~~哼哼~~  这个叫面人~~小时侯外婆总在我长岁的时候给我做这个~~     看到的这么多面条~它们是一根~~   看看山西面食馆理的厨师们是怎么吧一大团面拉成细如针尖~~密如绵雨的丝丝缕缕的面条吧      细的无可挑剔~不断的拉扯出来~这可不是买的米线额~！我看比米线还要细百倍~   给你一碗饭~~ 吃不？~  葱花烙饼~很酥很地道~~~下次把我妈做的传上来~  这个是肉卷~好像还很常见吧~~  麻花~  我最爱吃的油糕~~有一道美食~~酥酥软软~甜~~记得最喜欢吃外婆捏的油糕la ~     世界的面食之根就在山西。今天的晋南作为中华民族的发祥地，在这里，炎鞭百草，稷教稼穑，上古时期出现了华夏第一饼——尧主饼，自此顺流而下，有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种，无不由三晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲，形成了博大精深的中华面食文化。稷是周王朝的祖先后稷，他教给百姓种植粮食的方法，把人类带入了农耕文明。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷"，他也被奉为谷神。传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地。如今，山西人在节日或嫁娶时，仍用黍（糕米）来做油糕。很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用黍来定音的。现在晋南流行的尧王饼（石头饼），也常把人们带回到远古的石烹时代。山西还以其地理气候孕育出了众多的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，其莜麦、荞麦及各种豆类，均可制成营养丰富的各种面食。星移斗转，朝代兴替，山西面食也在历史的长河中传播变化。东汉末年，山西运城胡相的羊肉泡馍开始传向陕西甘宁等西北地区。唐朝时，稷山人金氏兄弟赴京（长安），后在岐山开了"顺天立"面馆，后来成为闻名中外的岐山挂面。元朝时，马可波罗两次来到太原，将山西面食带回意大利，此后山西面食开始远播世界各地。 远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆…… 山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。 |
