冷盘：红烧猪耳舌
（也可只用其中一样，成为红烧猪耳 或红烧猪舌）
1）取猪耳几片，冲洗净，再放入热水中烫煮2-3分钟去腥。水中放可些姜，葱，洋葱，料酒，盐等，去腥效果好。
2）取猪舌几条，冲洗净，再放入热水中烫煮2-3分钟去腥。水中放可些姜，葱，洋葱，料酒，盐等，去腥效果好。
3）将去腥后的猪耳再用清水洗净，如耳上有毛也要拔去（细毛可用火燎去）。
4）将去腥后的猪舌用清水洗净，用刀刮净舌头上的一层白色舌苔。图中右面的一个是刮好的。
5）取干净深锅加水，放入料酒，盐，酱油，姜，葱，糖，五香粉等烧开，将去腥刮净后的猪耳，猪舌放入锅内，大火烧开后转小火闷着，直到煮熟为止。可用牙签戳猪舌，以能容易穿透，而且不见血为准。关火。自然冷却。之后将耳，舌，汤汁放入皿器中，加盖腌制，使味道渗入耳，舌。放入冰箱冷冻（好切）。可以过夜。
6）将腌过一阵的耳从冰箱中取出，切条。
6）将猪舌从冰箱中取出，切快。
7）点缀，上菜：冷盘--红烧猪耳舌（有蒜末，红卤汤汁，香麻油，如喜欢辣可加辣椒油）
谁要喝啤酒，举手！
