熏鱼 来源: 玉坠儿

熏鱼～～

一直都想做熏鱼，这次买了很新鲜的带鱼，就试了一下。 从私房小菜找来了方子，不知道谁的更正宗，只好结合几位的做法，胡乱组合了一下，做出来样子很好看，味道也很好，符合我的标准。 带鱼洗好，关键的是要刮去皮上的白膜，这是去腥的关键。鱼身上划几刀以便入味，撒少量盐腌一小时。 起一小锅，放入生抽，葱，姜丝，蒜片，料酒，镇江香醋，糖，花椒，大料，煮一会，放入小碗里。 用油炸锅炸带鱼，炸好马上放入煮好的腌料里，1分钟就可以拿出来，摆盘，撒点葱花，熏鱼就做好了。