西红柿猪肉饺子

老妈的西红柿大丰收，街坊四邻逢人就送，生怕搁置久了烂掉。 见过卖菜的，没见过登门求人收菜的。 大千世界，无奇不有，这次开眼界了。

笑话归笑话。 也该尽一回孝道，帮老妈解决问题。 在东北吃过西红柿鸡蛋饺子，何不做西红柿饺子！ 既然猪肉比鸡蛋有味道，西红柿猪肉饺子应该更好吃。

从网上收集的资料来看，西红柿需要去皮去汁，既花时间，也浪费营养，让人心痛。 听说不同品种的西红柿味道不同。 老妈的西红柿是同一品牌，却是大小不一。 大的西红柿水份偏多，小的比较难剥皮，也是各有各的精彩。

这次买了锅贴皮，充当厚水饺皮。 馅里加了粉丝，比较留味。 成品颗粒饱满，肉嫩汁香，透出西红柿淡淡的清新，不沾酱也很够味。

材料(大约75个)：

• 厚水饺皮 3½磅
• 猪肉末 1¾磅
• 西红柿 3½磅
• 粉丝 1包
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备工作：

1. 大火烧开一锅水，放入西红柿煮至表皮胀裂，沥干水份。
2. 西红柿略微放凉，顺着裂纹撕去表皮，切碎，过滤掉溢出的水份。
3. 粉丝用水浸软，切碎。
4. 姜去皮，切蓉。
5. 葱切蓉。

准备饺子馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉末入味。
5. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
6. 加入西红柿碎和粉丝碎，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘(可用前面滤出的西红柿汁来代替水)。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。