宫保里脊肉 (宫保鸡丁，宫保牛肉) + 宫保酱 (简易做法+详细图)

宫保里脊肉 (宫保鸡丁，宫保牛肉) + 宫保酱 (简易做法+详细图)

宫保鸡丁

30分钟     两人份

*用鸡肉牛肉也可。牛肉切片，鸡肉切丁。
*宫保酱可提起制作放在冰箱里。可保存一个星期。有宫保酱在手，十五分钟便可上锅。
*可随意添加蔬菜如青椒等。随洋葱一起炒。
*这宫保酱不怎么辣。若奢辣，酌量在宫保酱里添加豆瓣酱，辣椒酱或干辣椒。
*可自制熟花生，中火烧热锅，加花生，间中滚动一下，闻到花生香味即可，约3分钟。

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约半斤猪里脊肉， 切成薄片，或切丁
1 1/2 tsp 米酒
1 1/2 tsp 酱油
1/4 tsp 盐
1/8 tsp 胡椒
3/4 tsp 太白粉

2 tbsp 油
1 个洋葱，切片或切丁
1/4 cup 熟花生
1/2 cup 宫保酱 (食谱见下)


猪肉拌上酱油，盐，胡椒，太白粉。拌匀腌10-20分钟。此时制作宫保酱(见下)，当酱做好，肉正好可以上锅煮。


大火烧开锅，加1大匙油，放洋葱炒一分钟。

猪肉里加一大匙油，拌匀。加进锅里炒至几乎炒熟。

加熟花生，煮至肉熟。

倒进宫保酱，拌匀。

上蝶，用葱或香菜装饰。配白饭吃。我老公说这宫保比餐馆里的好吃，比平常吃多了一倍。

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宫保酱

2 tbsp 油
3 dry 干辣椒，切成小片
1 tbsp 蒜茸

1/2 cup 酱油
1/2 cup 水
2 tbsp 米酒
2 tbsp 糖
1 tbsp + 1 tsp 醋(米酒醋，白醋，镇江香醋)
1 tbsp + 1 tsp 太白粉
2 tsp 芝麻油(香油)

把酱油，水，米酒，糖，醋，太白粉和香油在杯子里拌匀。

大火烧开2大匙油，加干辣椒和蒜茸炒香，约10秒钟。

立刻加入拌匀的酱油等。约30秒钟后，酱变得稠，停火，装进容器里待用。 可放在冰箱里存一个星期。

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Note:
1 tsp = 1 teaspoon 一小茶匙  约5克
1 tbsp = tablespoon 一大茶匙 约15克
1 c = 1 cup 一杯