红酒梨
话说红酒在烹饪中经常是用来制作和牛羊肉有关的食物，不过她也有一款经典的甜品，那就是红酒梨。
红酒梨因放入的原料不同而呈现出多种做法，前几天我做了一个选料简单的。
红酒里加入适量的蓝莓，经过一段时间的烹制，酒香弥漫，酒味慢慢渗入到煮软的梨肉中，甜里带着含蓄的酸，品尝时齿颊留香。
原料：2 tbsps 蓝莓，1/4 cup caster sugar（如果没有就用普通的白糖），2 1/2 cups red wine，4个质地比较坚硬的梨（我用的青啤梨）。
制作过程：
1、蓝莓用搅拌器搅碎（也可用磨具碾碎），加入红酒和糖中火加热至糖溶解。
2、梨削皮，然后放入正在加热的红酒溶液中，开大火煮沸，随后转中小火，盖上盖子焖煮25分钟左右，直到梨肉变软。
（中间将梨翻身1到2次均匀上色）
3、取出梨放一边，将剩余的红酒溶液开大火烧几分钟直到溶液变得少而浓稠，随即淋在梨上即可食用。
（如你喜欢冷品，放冰箱冷藏后再食用会另有一番风味哦）
红烧肉
这是一道很普通的家常菜，普通到我一度都不想把它作为美食放在博客里。
可是，当我看到叶枝的一篇文章，我顿时改变了这种愚蠢的想法，并为自己曾经有这样的想法而感到羞愧。
叶枝说：除了撒谎外，还有什么会让鼻子变长？答案是，乡愁。
离家快一年，你问我何时真正举头望明月低头思故乡过，我扪心自问，得到一句话，加拿大美国都很大，大到我遍寻不着一丝乡愁。
可是昨日傍晚我从后门消防梯下楼扔垃圾时却第一次想家了。我没有哭，也没有伤感，我默默的上楼，走的很慢很慢，大口大口的吸气，思念以一种迅雷之势蔓延了我全身。
我在这楼里住了快一个月了，却从来不知道隔壁也是地道的中国人，虽然几次清晨碰面看到的她同是是亚裔面孔，但已习惯拿英语问好，只言片语的交流，从口音也难以分辨她到底是不是ABC（美国生的中国人）。
可是上楼那一刻，我从她家厨房飘出的菜饭香以及刷盘洗锅的声音中百分之九九断定了我们来自同一片土地 。我觉得那是红烧肉的味道，可能其中还放了些干豆角之类的，就像爸爸曾经做的那样，每一块都带着皮，肥瘦相间。先过水，再热锅下油，炒到快要焦，加冰糖，一定要成块的大冰糖才好，任何砂糖和单晶冰糖都差很多。然后就是成功的关键了，加糖之后一定要快快的炒，不然就糊了，上好的糖色就是看是否翻的够快。之后加酱油，中小火慢炖。四十分钟后，肉就柔软如糯了，此时开大火收干汤汁，就可以装盘了。
很多人做红烧肉 喜欢放很多香料，但我只喜欢爸爸做的只用糖和酱油炖到酥软的红烧肉，单纯的肉的香气，让人念念不忘。
我就站在楼梯口，用一分钟的时间，在心里完成了一趟对于祖国美食的思念之旅，期间尽管也夹杂了对闲杂人等的想念，但我更怀念的是中学时每天傍晚回到家，在楼下抬头看四楼厨房那昏黄的灯光，远远的就能听到家中锅碗瓢勺的奏鸣曲了，随后腹中辘辘饥肠就忙开始忙着奏起小调。
在国外听到如此成排场的锅碗瓢勺演奏的机会还真是稀少。他们最常用的烹饪方式是烤和炖，蔬菜大多做色拉生食，全都是默默无声的作为；而餐具也多精致，动辄就上百美金，经不起那么豪爽的乒乒乓乓。即使有大批的碗要洗，也只是放进洗碗机，只闻水声哗啦啦，永远听不到瓷器轻微碰撞的怡情悦耳之声。
（以上内容摘选自叶枝的博客）
由此，我便从内心深处荣升出一种想法，一定要好好地全身心投入地做一次红烧肉。
和叶枝父亲的做法略有不同，但是有一样是相同的：我也不喜欢放香料在这道菜里，而是更倾向于一种只用糖和酱油烹制出的纯粹的红烧肉味道。
原料：五花肉，冰糖，酱油，油，盐，料酒，姜，水或者高汤。
制作过程：
1、五花肉洗净，锅内放入姜和水加热，肉在热水里焯一下捞起，切成2厘米左右的方形。
2、锅内放油和冰糖加热至糖熔化（就像做大盘鸡那样），接着放入五花肉大火翻炒，使糖浆可以包裹在肉上。
3、锅内倒入料酒和酱油，继续翻炒，接着倒入高汤或者水，没过五花肉，水煮开后转中火，盖上锅盖焖煮至肉酥，最后开大火收干水分即可。
用冰糖烹制的红烧肉闪着灿烂的光芒，晶莹剔透，是不是也勾起了你的一份思念呢？
汤种之蔓越莓芝士面包
做过不少美食，中西餐菜肴点心都有涉猎，唯独这面包我从来没做过。高筋面粉都躺橱柜里要发霉了！
上周五因为没早餐可吃了，所以想了下，尝试着做面包吧，而且还要是汤种面包哦。
先来长知识，看看什么是汤种面包。
百度上说：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
呃，把最后俩字看成“衰老”了。。。
本来以为做汤种面包很麻烦，结果网上搜了一堆方子，看着好像不难嘛。
不过，问题是，我家没有面包机，因此，揉面这种力气活儿就得靠我这双手了。可咱是自己做过
凉皮的人呐，花费点儿体力算什么呀。
前两个是麻花辨面包，后一个，看着是不是象条鱼啊，如果象的话，那就对了！
原料：
1、100克水，20克高筋面粉。
2、全蛋1个打散，1/2 cup 牛奶（如果有鲜奶油也可以放入少量，牛奶的量就适当减少），1/4 cup 糖，1/3 cup 芝士粉，2 cups 高筋面粉，1/4 cup 低筋面粉，2 tsps 快速发酵粉，蔓越莓干若干。
3、2 tbsps 熔化的黄油。
4、蛋液。
制作过程：
汤种的制作：将原料1放入容器内小火加热搅拌，直至液体变浓稠出现纹路即可（此时温度为65摄氏度）。
面包制作：
1、将做好的汤种放入容器或者面包机，接着依次放入原料2，开始揉面，当刚和成面团时加入黄油，继续和面至完成。
2、将和好的面放入温暖的地方发酵。
3、将发酵好的面团分成若干份，盖上保鲜膜再次发酵10分钟。
4、将小面团做成你想要的样子，然后再盖上保鲜膜在温暖处继续发酵30-40分钟，然后刷上蛋液，烤箱预热180摄氏度，面包放中层烤20分钟左右即可。
瞧，面包里面还挺不错的吧。
注意事项：
1、在和面时，如果面团过稀，可以适当的加些面粉。
2、烘烤面包时，未避免面包颜色过深，可以盖上一张锡纸烘烤，如果颜色淡可以用上火烤1-2分钟；另外，可以放一些热水在烤箱里保证一定的湿度。
3、我放了1/3杯的芝士粉，做出来味道很淡，如果你喜欢重芝士口味的，那就多放些吧。
有辫子纹路的素菜包
我还真不知道该给这样长相的素菜包起个什么名字。
平时做包子就一直做荤馅儿的，因为家里人都喜欢吃肉！
这次想包个全素的尝尝，没想到，好吃呀，绝不亚于肉包子之类。
原料：
馅料：干香菇，黑木耳，豆腐干，绿色蔬菜，金针菜，油，酱油，盐，糖，水或高汤，生粉。
制作过程：
1、干香菇、黑木耳、金针菜用热水泡软，所有原料切成碎末或丁丁。
2、锅内放油，将原料放入翻炒，加适量酱油调色，加盐和糖调味，加一点点高汤，然后调入生粉勾芡。起锅，放凉。
3、将发好的面分成若干份，擀成椭圆形，包法么和麦穗包法差不多，只不过麦穗包子中间有一条茎，而我是把茎藏到里面去了。
4、将包好的包子静置30分钟二度发酵，然后放在蒸锅中大火开蒸至冒气后，继续大火蒸15分钟，然后转中火3分钟，最后关火闷2分钟就行了。
谢谢观看。
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