夏日饭桌

八月中，多伦多这个夏天才真正热了起来。星期六到“华夏节”凑热闹，没呆多久，就觉得热得不行。人越老，身体就越娇贵。好在“华夏节”没白去，吃了一份配有泡菜的油炸臭豆腐，外加一个烤玉米棒。本来要给儿子现场讲解腰鼓和中国舞蹈等民族艺术，他见了溜冰场玩水的池子，就再也不看别的。听说这溜冰场在前一阵多伦多垃圾工人罢工时，是个临时垃圾投放站。回家后让儿子洗了两次澡，才觉得他身上没了垃圾味。

天气热，吃饭的胃口也差。在有空调的厨房和餐厅，不用象小时候那样流着汗烧饭吃饭，但还是怀念起家乡夏日的饭桌。在广西的家，空心菜是夏天最常见的菜式，主要用蒜泥和腐乳炒，有时也会把菜梗分开，用豆豉焖，或是用白醋炒成酸菜。空心菜有旱地种的，有水田种的，水田种出来的更鲜脆。多伦多超市里卖的，应该是旱地品种，因为吃不出水田种的口感。还用豆腐票的时候，我被父母差遣到市场排队买水豆腐，回家把豆腐泡在水里，晚上用油煎，红烧。牛肉炒苦瓜，炒红薯叶，灯笼辣椒，冬瓜，南瓜苗，南瓜花，鲜笋，都是夏日消暑开胃的菜。从上大学起，到过不同城市，可不管生活在何处，对家乡菜的热爱，始终根深蒂固。烧菜的时候，如果做出了家乡菜的口味，总会对老公和儿子说：“象我外婆烧的味道”“这菜我小时候经常吃。”

最近烧的菜，有那么几个，找到了一点家乡菜的感觉。



豆豉紫苏话梅炒牛角椒。超市牛角椒特价，买了十来只。牛角椒切丁，加豆豉、话梅和紫苏叶炒香装盘。加蒜会更好吃，可那天家里没有蒜！




焖冬瓜。冬瓜切大块，硬的一面切花，中火煎后，焖熟。象冬瓜这类本身味道不重的菜，要加些配料提味，比如虾皮、火腿、笋干什么的。今天还是用豆豉和紫苏，谁让后院的紫苏长得不错。紫苏这种植物，家乡还有一种吃法：用热水烫过，放几粒大蒜，加盐水泡透的梅子，一齐捣烂，做成紫苏酱，可直接当小菜，也可做烧菜的佐料。这个让人思念的紫苏酱，因为好久没吃，忘了怎么做。前几天打电话给老妈，研讨紫苏酱的做法，老妈说：“谁让你跑这么远的？你没出国在杭州，要想吃的话，我也可以马上从广西赶过去给你弄啊！”听了这话我马上收钱。老妈什么时候变得如此煽情，让我电话都没来得及放下，眼泪就噼里啪啦地掉。



炝小芥菜。看起来象一盘煮过了头的炒芥菜。其实，这芥菜我是前一晚洗净切段后，在热水里焯过，冷却后放在容器中密封，今天才拿出来炒的。经过这道工序的小芥菜，就有了芥末炝炝的味道，开胃。知道腌渍的东西不健康，但偶尔馋了，吃一两回应该没大碍吧？这个菜放红辣椒炒更好。吃腌渍的已经不对，再加辣的就更不象话，所以把辣椒给省了。





糖醋黄瓜。黄瓜切片，用盐腌半小时，挤去水份。这个盐了再挤去水份的步骤，老妈一直都这么做，不知道为啥。反正，这么弄过的黄瓜入味，脆。然后加蒜瓣、白糖和白醋拌匀。蕃茄是我自创加进去的，为的是把后院种的蕃茄早日消灭。加了蕃茄，更营养更美观，味道一样好。



笋干五花肉。老公问“怎么白花花的？”我知道他心目中的笋干烧肉，是加好多酱油，一片红的那种烧法。这回买的是半干的嫩笋尖，本身带点酸味，再加酱油的话，味道会太酸，掩盖笋的本来鲜味。不是所有的河流都汇入海洋，不是所有的笋干都适合红烧。



红烧鱼，邻居阿姨的作品。知道我胃口不好，知道我爱吃她烧的鱼，阿姨烧了两条，让我们连盘趁热捧了一条过来。阿姨家有六个人，一条鱼；我们人少，也是一条，怪不好意思。那天儿子打球去了，晚上才能回来。老公问：“要给儿子留吗？”我望着鱼，忍住流到嘴边的口水：“不用了吧？他打球前吃了很大的一个汉堡包，怕是什么都吃不下了，而且鱼凉了也不好吃了。”老公同意：“就是，反正他也不爱吃鱼。”然后我们两人带着几分歉疚，几分钟内，把鱼给吃得只剩干净的骨头。

胃口不好的夏天，有阿姨烧的鱼，有去朋友寒荷家蹭的几顿饭，有博友RAINDROP送来的拌海带、牛筋和豆腐干，有老妈远在广西遥控指挥的几道菜，有“华夏节”臭气熏天的臭豆腐，还有什么可抱怨？人越老越恋家，也越来越明白，不管在哪，过得好好的，就是对远方亲人的最好交代。