神仙粥

我有个朋友是王绵之老先生（中医方剂学的主编）的学生，他说王老曾给毛主席看过病，有一次毛主席得的大概也是伤风感冒之类的吧，王老经一番望闻问切之后，就给毛主席说，您只是伤风而已，并无大碍。我给您开个神仙粥方吧，毛主席一听这个，也挺高兴的。不多一会儿，他喝了粥，出身汗，感冒也就好了。

“神仙粥”出自明朝李詡的《戒庵老人漫筆》。即以糯米半合，生薑五大片，水煮一二滾後入大蔥白五七個，煮至成粥再加醋半盞，趁熱服之，對年老體弱者感冒确有殊效。

说起 粥,在中國有文字记载的，已有數千年的歷史了。粥字本作“鬻”。从鬻(古文“鬲”字)。鬲,古烹饪器。《广雅》中说， 粥,驙也。《礼记·檀弓》有驙粥之食之说。后人还解释说:“厚曰驙,稀曰粥。” 古時也有稱為「糜」的。《周書》有「黃帝始烹穀為粥」之說,算是最早的歷史記載了。古時凡粳、粟、粱、黍、麥等皆可為粥.現今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。

粥不僅是聊以充飢之品.早在先秦時期已被用來治療疾病。《史記 扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳於意用「火齊粥」治齊王病的案例。漢代醫聖張仲景於用藥治病之外，也很重視粥的应用。如伤寒论中桂枝汤“服已须臾，啜熱稀粥一升餘,以助藥力”《金匱要略》用栝蔞桂枝湯治痙“微取汗,汗不出.食傾啜熱粥發”是用粥以發汗者。《本草經疏》說粳米是「五穀之長,人相須以為命者也」。

写本草纲目的李时珍也特别推崇药粥养生，他说：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”药粥对老年人、儿童、脾胃功能虚弱者都是适宜的。“药以去之，食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”。所以，李时珍說“世间第一补人之物，乃粥也”，“日食二合米，胜似参芪一大包”。可见食粥养生对人的重要。从现代许多长寿老人的经验中也能验证李时珍的食粥使人延年的理论。

粥，从宫廷宗教寺院到民间，由治病到养生，由晨食到晚餐，宜老宜幼，宜男宜女，宜虚弱强身，宜老来益寿。粥最适宜年老虚弱者食用，年老虚弱的人，体内各器官机能在逐渐衰退，结合不同的年龄、体质和生理特点选择不同的粥食用，如莲子粥、蜂蜜粥、百合粥、龙眼粥、枸杞粥、燕窝粥等。

用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適量的米同煮為粥叫做「藥粥」。藥粥是中國醫學寶庫中的一部份，它是以藥治症、以粥扶正的一種食養食療的好方法。

药粥制作得法与否，不仅影响味道，还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米、火候。李时珍认为，粳米、粟米、粱米利小便，止烦渴，厚肠胃；糯米、秫米、黍米益气，治脾胃虚寒之泻痢吐逆。他提出的“食粥一大碗”是夏季最佳饮食，如将绿豆、莲子、荷叶、芦根、扁豆等加入粳米中一并煮粥，并搁凉后食用，可起到健胃、驱暑的功效。

民間習以春食薺菜粥;夏食綠豆粥;秋食藕粥’冬食羊肉粥、臘八粥.就頗得四時食養之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚片粥等亦各有其不同的功效。