这次和第一次的做法一样，都是红烧。不同的是买到了独头蒜 - 好朋友强烈推荐。
原料：活白鳝/鳗鱼一条、独头蒜若干，米酒、酱油、陴县豆瓣酱和葱姜。
做法：
1. 把鳗鱼清理干净。烧一锅开水，把整条鳗鱼放进开水里烫一下出锅即可。
2. 用清水洗一下鳗鱼的表皮。洗好后把鳗鱼切成若干段儿。鳗鱼表皮上有一层黏膜，有人喜欢吃它。像我这样不喜欢吃的就用水把表皮好好洗洗。
3. 热锅到油，先把独头蒜放进油里煎一下，煎到微黄盛出备用。
4. 把锅里的油烧热，下葱姜然后倒入鳗鱼段翻炒。翻炒几下后倒入米酒，然后等米酒烧蒸发后下陴县豆瓣酱和酱油。翻炒一会儿后倒入清水盖上盖子焖10分钟即可 (焖多长都行，以大蒜酥软为标准)。
一个广东朋友后来告诉我加点烧肉，做法不变，菜名叫蒜子火烧炆大鳝。(zt)
